З наближенням Великодня багато господинь замислюються про те, як накрити стіл до свята. Яке частування в цей день є обов'язковим? Звичайно ж, це паску.
Його можна купити в магазині, але з домашнім він не зрівняється. В технології замішування і випікання є свої секрети, а тому, щоб не зіпсувати частування, варто розглянути покрокові рецепти пасок на Великдень докладніше.
Загальні принципи приготування
Щоб паска вдалася, особливу увагу потрібно приділити вибору продуктів. Вони повинні бути якісними, з нормальним терміном придатності.
Основні інгредієнти, що входять в рецепт смачного паски - яйця, дріжджі, борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, молоко. Додаткові добавки - родзинки, курага, горіхи, цедра лимона.
З прянощів можна використовувати шафран, кардамон (для кольору), ваніль. Дріжджі допускаються тільки свіжі, цукор - білий рафінований.
Правила замішування і випікання:
- Борошно обов'язково просівають перед додаванням в тісто. Важливо, щоб вона була сухою, розсипчастою.
- Готувати тісто потрібно при температурі в приміщенні не менше 25 ° C.
- Опара повинна підходити в теплому місці (30-45 ° C), захищеному від протягів.
- Навіть якщо ви вибрали простий рецепт паски, хоча б одна додаткова добавка в ньому необхідна. Прянощі перед додаванням в тісто потрібно розтовкти, а родзинки вимочити в воді і обваляти в борошні.
- Щоб паска не пристав до форми, її вистилають промасленим папером.
- Час випікання залежить від маси продукту. Якщо паску важить менше кілограма - достатньо 30 хвилин, для 1 кг - 45 хвилин, для 1,5 кг - 60 хвилин, для 2 кг - 1,5 години.
- Для рівномірно підйому в середину майбутнього паски вставляють зубочистку. Вона ж служить індикатором готовності. Коли тісто перестане прилипати до зубочистці - духовку можна вимикати.
- Остуджувати паску потрібно, поклавши його набік.
Покроковий рецепт класичного паски
Розглянемо простий рецепт паски з родзинками. Для його приготування вам знадобляться: 3 склянки молока, 800 г борошна, 6 яєць, 2 склянки цукру, 50 г дріжджів, 1 ч. Л. солі, 300 г вершкового масла, 1 ст. л. ванільного цукру, 300 г родзинок.
Класичний рецепт паски виглядає так:
- Нагрійте молоко до 35 ° С, додайте до нього дріжджі і 1 ст. л. цукрового піску. Перемішайте суміш і введіть в неї половину обсягу борошна.
- Поставте опару на 60 хвилин в вимкненому духовку, щоб уберегти від протягу.
- Розтопити масло і дайте йому охолонути. Візьміть 5 яєць і відокремте білки від жовтків.Жовтки розітріть з цукром, а білки збийте.
- З'єднайте опару, збиті білки, жовтки, сіль, масло, ванільний цукор. Гарненько все перемішайте.
- Додайте в суміш другу половину борошна і вимішують тісто близько півгодини. Воно повинно стати еластичним, легко відставати від рук і посуду.
- Накрийте тісто харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 2 години.
- Ізюм промийте, залийте його гарячою водою, дайте постояти 20 хвилин, обсушити, а потім обваляйте в борошні.
- Коли тісто підійде, всипте в нього родзинки, ще раз вимісити і приберіть в тепле місце на 60 хвилин.
- Приготуйте форми, вистелити їх папером і заповніть тестом на 1/3. Коли воно підніметься до 2/3, поверхня змащують одним жовтком, змішаним з 1 ст. л. води.
- Паска випікають при температурі 180 ° C до готовності. Після охолодження поверхню прикрашають глазур'ю.
Як зробити глазур?
Рецепти паски в домашніх умовах можна урізноманітнити як за допомогою різних добавок (кураги, родзинок і т. Д.), Але і смачною глазур'ю, з посипкою або без. Помадку готують різними способами:
- Цукрова. Візьміть 4 ст. л. ложки теплої води і 1 ст. л. цукрової пудри, перемішайте і поставте на слабкий вогонь.Глазур доводять до консистенції середньої густоти, постійно помішуючи. Якщо маса вийшла занадто рідка, пудру можна додати. Готову глазур наносять на паски відразу, не даючи їй застигнути.
- З темним шоколадом. Розтопіть 90 г шоколаду, додайте в нього 3 ст. л. вершкового масла і стільки ж цукру. Варіть суміш на повільному вогні пару хвилин до однорідності. Шоколадну глазур краще наносити теплою, але не гарячою.
- З білим шоколадом. Плитку білого шоколаду розтоплюють на водяній бані, додають 3 ст. л. згущеного молока і за бажанням харчові барвники. Ретельно перемішавши, помадку наносять на паски.
- Цукрово-білкова. Збийте міксером білки двох яєць з 1 ч. Л. лимонного соку, потім додайте 20 г цукрової пудри і перемішайте масу. Глазур наносять відразу.
- "Іриска". Візьміть 2 ст. л. цукрової пудри, 50 г молока, 40 г вершкового масла і 200 г цукерок "Ірис". Розтопити масло, додайте до нього молоко, пудру і іриски. Масу тримають на слабкому вогні і помішують, поки вона не стане однорідною.
- Ягідна. Вам знадобиться білок 1 яйця, по 4 ст. л. ложки будь-якого ягідного соку і цукрової пудри. Білок і пудру збивають міксером до стійкої піни і поступово вводять в суміш сік.
- Лимонна. Розтопіть 1 ст. л. кокосового масла, додайте до нього 2 ст. л. соку лимона і 150 г цукрової пудри. Перемішайте всі інгредієнти і лимонна глазур готова.
Простий рецепт паски на Великдень допоможе порадувати близьких ароматною і повітряної домашньою випічкою. Хоча процес готування досить тривалий, дотримуючись наведених вище порад, приготувати ці ласощі буде нескладно.
Автор: Яна Семич,
спеціально для mama66
