Млинці люблять багато, ще б пак - це просте ласощі можна зробити за лічені хвилини, та й витрата продуктів мінімальний. Але іноді в процесі приготування господині стикаються з труднощами. Що робити, якщо млинці не виходять - підгорають, рвуться або виходять несмачними?
Головне - не засмучуватися. Краще дізнатися більше про можливі причини невдач і способах їх усунення.
причини
Як правило, млинці не вдаються через помилки, допущені на стадії замішування і смаження. Розглянемо найбільш поширені проблеми докладніше.
"Гумові" млинці
Під фразою "гумові" млинці "мається на увазі їх надмірна жорсткість, яка стає помітнішою після охолодження. Чому так відбувається?
Можливі причини:
- Занадто багато борошна. Густе, важке тісто, особливо якщо в ньому мало розпушувача, зробить млинці "гумовими" або вони не вийдуть зовсім. Якщо ви помітили, що маса гущі, ніж потрібно, помішуючи її можна додати трохи води кімнатної температури.
- Надлишок яєць. Щоб не зіпсувати млинці, дотримуйтесь пропорції рецепта.
- Помилки при перемішуванні інгредієнтів. Надмірне збивання усуває мікропухирці повітря, що надають рихлість.Це змінить тісто не в кращу сторону і зробить млинці жорсткими. Якщо є грудочки, їх акуратно розбивають ложкою.
- Тісто замішувати тільки на воді.Сироватка, молоко або кефір в помірній кількості в складі обов'язкові.
- Молоко було занадто жирним. Небажаний ефект можливий при додаванні молочного продукту підвищеної жирності. Тому таке молоко перед додаванням в тісто розводять водою.
млинці пригоряють
Прилипають і пригорає млинці - проблема досить поширена. Але впоратися з нею нескладно.
Одна з причин - багато цукру в тесті. Якщо ви його додавали "на око", варто спробувати класти менше.
Як показує практика, млинці пригоряють рідше, якщо сковорода толстостенная і виготовлена з чавуну або алюмінію. Ефект досягається завдяки тому, що при смаженні на поверхні цих матеріалів утворюється жирова плівка. Сковороду з чавуну бажано не мити, досить почистити на суху, протерши м'якою ганчіркою з сіллю.
Якщо у вас тефлонове покриття, запобігти пригорання можна, вливши в тісто перед смаженням трохи окропу. Також для будь-якої сковорідки діє правило - використовувати її лише для млинців і попередньо добре розжарювати.
Крім того, звертайте увагу на кількість масла для смаження.Плавати в ньому млинці не повинні, але суха сковорода збільшує шанси на пригорання, тому додавати масло періодично потрібно. Якщо в тісто воно вже додано, долив потрібен тільки на перших 2-3 млинцях.
Хороший результат дає використання свіжого свинячого сала замість масла. Щоб млинці не прилипали, розпечену сковороду злегка змащують шматочком, наколотим на вилку. Дія повторюють перед кожним новим млинчиком.
Важливо врахувати, що якщо млинець вже прилип, перш ніж продовжити смаження недостатньо його просто прибрати. Сковороду потрібно відмити, заново нагріти і змастити.
Млинці дуже щільні
Млинці можуть затвердіти, якщо не після випікання не змазати їх вершковим або соняшниковою олією. Досить невеликої кількості.
Інші причини - брак масла на сковороді і надмірно довгий підсмажування. Для млинців оптимальний середній газ на конфорці.
Крім того, в процесі смаження вже готові млинці потрібно тримати накритими (під тарілкою або кришкою). Загортання в них начинки відразу після випікання також збереже м'якість продукту.
млинці рвуться
Нерідко при перевертанні млинці рвуться. Причини можуть бути банальними - незручна сковорода (високі бортики) або відсутність навичок.
Але частіше рвуться млинці з-за неправильного замішуванні тіста.Воно не повинно бути занадто рідким або надмірно густим, від надлишку розпушувача (спеціального або звичайною соди) млинці рвуться теж. Додавання рослинного масла бажано (2-3 ложки), це не дасть млинців пригоріти і порватися при перевертанні.
Щоб клейковина в тесті змогла разбухнуть і повноцінно його скріпити, що не приступайте до готування відразу. Йому потрібно дати постояти 15 хвилин.
Сама техніка смаження і перевертання млинців теж впливає на результат. По-перше, сковорода повинна добре розжаритися, щоб це перевірити - бризніть на неї водою. Шипіння говорить про готовність до роботи. У спеціальних сковорідках для спрощення завдання по центру присутній індикатор, який змінює колір при нагріванні.
По-друге, щоб млинці при перевертанні не рвалися, їх діаметр повинен бути трохи менше сковороди. Так підчіплювати їх лопаткою набагато простіше.
По-третє, вибирайте правильний момент для перевертання. Якщо верхня сторона вже не рідка, а край нижньої почав рум'янитися - час настав. Переконайтеся, що млинець легко відділяється і акуратно переверніть лопаткою, можна додатково притримувати його столовим ножем, щоб не зім'яти.
Млинці виходять несмачними
Смаки у всіх різні, але загальні рекомендації все ж виділити можна. Помічено, що млинці на дріжджах будуть кислуватими і блідими, якщо тісто залишили надовго і воно перебродило. Але якщо не дати йому добре підійти, це зробить їх жорсткими.
Якщо вам хочеться пишних млинців, замішувати тісто краще на воді. Але оптимальний смак виходить при додаванні молока. Тим, хто не любить засмаженою млинці, варто класти мінімум цукру. Детальніше про млинці на воді і молоці →
Як уникнути помилок?
І, наостанок, ще кілька корисних порад. Щоб млинці вийшли "на відмінно", потрібно:
- Перевірити свіжість всіх продуктів і не використати зіпсовані.
- Злегка нагріти і розвести водою молоко, перш ніж вводити в тісто. Краще, якщо воно буде натуральним, а не сухим порошковим.
- Не додавати або класти в невеликій кількості інгредієнти, які не відносяться до основного рецепти - какао, шоколадну крихту, подрібнені горіхи тощо. Через їх надлишку млинці можуть рватися і прилипати.
- Уникати застосування яєчного порошку, а свіжі яйця попередньо добре збивати.
- Сіль і цукор розчиняти в воді, а в суміш вводити вже в вигляді рідини.
- Не забувати просівати борошно перед додаванням в тісто.
- Усувати грудочки, якщо вони утворилися при замішуванні.
- Знати, що масло завжди вливають останнім в уже готову суміш.
- Лити тісто ополоником середнього розміру або маленьким, щоб млинці не вийшли занадто великими і товстими. При цьому рівномірного розподілу маси по сковороді домагаються, швидко похитуючи її в різні боки.
- Мати для млинців окрему сковорідку, яка не використовується для готування інших блюд.
Якщо у вас не виходять і рвуться млинці або їх смак залишає бажати кращого, потрібно проаналізувати рецепт, технологію замішування і випікання. Зазвичай цього достатньо, щоб виявити і усунути "слабке місце". Невдачі бувають у всіх, але сподіваємося, що наші поради допоможуть перетворити ваші млинці в кулінарний шедевр.
Автор: Яна Семич,
спеціально для Mama66
