На Великдень господині традиційно печуть частування. Одним з традиційних вважається рецепт пасок з сухими дріжджами. З грецької мови "паску" перекладається як хліб овальної форми. А циліндрична форма випічки пов'язана з практикою випікання артоса - великого церковного хліба.
Паска може випікатися різної форми і величини, але завжди високим. У блюдо додають родзинки, зверху воно прикрашається цукровою пудрою або глазур'ю, а в якості спецій використовують куркуму, мускатний горіх, кардамон або ванілін.
Висока форма випічки досягається шляхом додавання в неї дріжджів, масла і яєць - саме тому всі ці інгредієнти найчастіше присутні в пасках. Ми приготуємо рецепт пишних пасок з сухими дріжджами.
Крім уже зазначених вище інгредієнтів, в паску для смаку також додають шоколадну крихту, цедру апельсина або лимона, цукати і подрібнені горіхи. А деякі навіть для більшого аромату додають коньяк.
Особливе значення має прикрасу паски. Так, за традицією на ньому викладають літери "ХВ", що перекладається як Христос Воскрес. Роблять це з горіхів або родзинок. Але можна проявити фантазію і використовувати і інші типи прикрас - наприклад, мак,різні спеції або кондитерську посипання.
складові
Для приготування паски на сухих дріжджах нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- борошно - 600 г;
- молоко - 250 мл;
- дріжджі сухі - 1 пакетик (6-7 г);
- яйця курячі - 3 штуки (або 6 перепелиних);
- маргарин - 100 г;
- цукор - 1 ст .;
- ванільний цукор - 1 ст. л .;
- родзинки - 100 г.
Для прикраси потрібна:
- цукрова глазур (наприклад, покупна, в тюбику);
- кондитерська посипання.
Як готується паска
Спочатку готуємо опару. Для цього в молоці розчиняємо сухі дріжджі.
Щоб тісто піднялося, купуйте свіжі сухі дріжджі. Для того щоб вони швидше почали діяти, бажано інгредієнт додати не в холодне молоко, а в трохи підігріте. Тільки уникайте окропу.
Далі поступово додаємо борошно: половину від тієї, що у нас є. Перемішуємо борошно з молоком і дріжджами.
Ставимо опару в тепле місце і накриваємо рушником, щоб тісто не завітриться. На те, щоб опара збільшилася майже вдвічі, потрібно приблизно півгодини.
Поки опара піднімається, відокремлюємо жовтки від білків і перетираємо їх з цукром. Сюди ж додаємо і ванільний цукор.
У відділені білки додаємо трохи солі і збиваємо міксером до утворення піни.
Беремо опару і додаємо в неї жовтки. Ретельно перемішуємо.
Простий маргарин розтоплюємо до рідкого стану, викладаємо в тісто, ще раз перемішуємо.
Тепер викладаємо білки і акуратно перемішуємо.
Залишилося додати ту половину борошна, яка залишилася. Вимішуємо тісто. Тісто, з одного боку, не повинно бути занадто крутим, але, з іншого, не повинно бути і дуже рідким. Важливо, щоб воно не липло до рук. Ставимо тісто ще на годину в тепле місце (не забудьте про рушник).
Тепер готуємо родзинки. Для цього моєму його і замочуємо на 15 хвилин. Перемішуємо родзинки з тестом. Ставимо тісто в тепле місце ще на півгодини.
Тепер готуємо форми - для цього змащуємо їх усередині рослинним маслом. Викладаємо тісто, заповнюючи форму наполовину. Ми залишаємо вже в формі ще на 15-20 хвилин, щоб тісто остаточно піднялося.
Тепер, коли тісто для пасок готове, ставимо його в духовку. В середньому паски печуться 30-40 хвилин. Причому, щоб тісто пропеклося і не підгоріло, не можна ставити його відразу під максимальну температуру.
Спочатку поставте паски на 10 хвилин при температурі 90 градусів, а потім збільште температуру до 180 градусів і печіть ще 20 хвилин.
Готовий, ще гарячий паску відразу змастіть цукрової пастою - тоді на ньому легко з'являться гарні солодкі патьоки. З посипанням також краще не затягувати.
Прикрасьте кондитерської посипкою на власний смак. Ось і все, залишилося пофарбувати яйця і дочекатися святкування.
характеристики рецепта
- Калорійність - 331 ккал.
- Час приготування - 4 години.
- Складність роботи - висока.
- Із вказаної кількості дріжджового тіста виходить 3 великих паски і один маленький.
Автор: Любов Фоміна,
спеціально для Mama66.ru
