Китайська капуста. Корисні властивості і шкода, калорійність. Рецепти страв з китайської капусти

Китайська капуста відрізняється неймовірно ніжними і соковитими листям, які відмінно доповнюють багато страв. Ті, хто побачить овоч в перший раз, швидше за все, звернуть увагу на те, що він чимось нагадує зелений салат. Однак і він може виглядати по-різному.

Сорти китайської капусти

Є два види цього овоча: стала вже звичною пекінська капуста і пак чой або пліч-чой. Ця капуста виглядає не як довгастий качан з нещільно притиснутими листям, а як зелене листя на білому м'ясистому стеблі. Обидва різновиди часто використовують в салатах, вона має ніжний смак, надає їм соковитість.

Харчова цінність і калорійність китайської капусти на 100 грам

У китайській капусті багато вітаміну C, який надає підтримує вплив на імунітет: в 100 г продукту може міститися до 100 мг вітаміну.

Але крім нього в китайській капусті також багато вітамінів групи B:

• тіаміну (B2);
• рибофлавіну (B2);
• пантотенової кислоти (B5);
• піридоксину (B6);
• фолієвої кислоти (B9);
• а також холіну (B4), який, скоріше, слід віднести до вітаміноподібних речовин.
• крім цього, в овочі містяться вітаміни A, K, PP, E.

Що стосується корисних елементів, цей вид капусти служить повноцінним джерелом калію, кальцію, магнію, фосфору, а також заліза, цинку, селену.

Харчова цінність на 100 г:

• білків - 1,2 г;
• жирів - 0,2 г;
• вуглеводів - 2,03 г;
• харчових волокон - 1,2 м

Калорійність китайської капусти - всього 16 калорій на 100 г

Тому вона використовується в складі дієтичного харчування і дуже добре допомагає скинути зайву вагу. Причому не тільки за рахунок малої кількості жирів і вуглеводів, а й за рахунок того, що забезпечує почуття насичення.

Важливо пам'ятати! Визначаючи калорійність страв з китайської капусти, не забувайте, що не всі рецепти є дієтичними.

Наприклад, страви з м'ясними інгредієнтами за визначенням не можуть бути низькокалорійними і дієтичними, хіба що салати з курячою грудкою.

Повною мірою дієтичними є овочеві салати, але і тут треба враховувати, з чого приготовлена ​​заправка. Кращий варіант - гірчиця, лимонний сік, яблучний оцет. Рясно присмаченим майонезом салат дієтичним бути не може, навіть якщо він приготовлений з однієї капусти.

Китайська капуста: користь і шкода

Незалежно від того, який різновид овоча буде обрана для приготування страв, можна бути впевненим, що організм отримає велику кількість необхідних мінеральних речовин і вітамінів.Але це ще і засіб для профілактики і лікування захворювань.

Чим корисна китайська капуста для здоров'я

Лізин - найважливіша амінокислота, яка може надходити тільки з їжі. Він необхідний для вироблення ферментів, колагену, гормонів, покращує кальцієвий обмін, бере участь в профілактиці інсультів і інфарктів.

Лактуцин - алкалоїд, заспокійливим чином впливає на нервові закінчення, що позначається на швидкості засинання.

Кому потрібно вживати китайську капусту

Що стосується лікування певних захворювань, то овоч пом'якшить протягом наступних:

• цукрового діабету, тому що китайська капуста сама ніяк не підвищує рівень цукру, вона ще й заважає всмоктуватися цукру, що надходить в організм з іншими продуктами, а все за рахунок наявності харчових волокон;
• серцево-судинних захворювань. Калій - ось те речовина, завдяки якому спостерігається значний позитивний. Серце має потребу в ньому, так як від цього залежить його скорочувальна здатність. Крім того, овоч благотворно впливає при атеросклерозі судин, ослаблених судинах;

• травних, що супроводжуються зниженням моторної функції шлунка, дестабілізацією мікрофлори кишечника,при гастритах і колітах. Для лікування в стадії ремісії використовують відварну китайську капусту або її сік. Причому сік в чистому вигляді вживати не можна, необхідно розбавити його морквяним до половини, щоб виключити подальший ефект газоутворення.

Крім того, китайську капусту вживають при:

• безсонні;
• головних болях, в тому числі мігрені;
• порушеннях обмінних процесів;
• схильності до ракових захворювань.

Китайська капуста: протипоказання і шкода

Незважаючи на всі перераховані корисні властивості, спокушатися не варто, є у овоча і протипоказання:

• Як і інші види капусти, китайська викликає здуття.
  Цей ефект спостерігається через очищає впливу капусти на організм, яке супроводжується підвищеним газоутворенням. А це означає, що капусту повністю виключають з меню годуючих мам, щоб у немовляти не з'явились коліки. Але й іншим людям не слід зловживати китайської капустою: корисні порції до 300 г в день. В іншому випадку з'явиться нудота, ознаки розладу шлунка, метеоризм.

• Китайська капуста погано поєднується з жирною сметаною, домашнім сиром, або домашнім молоком.Гарантовано розлад шлунка.
• Страви, що містять китайську капусту протипоказані при захворюваннях, що супроводжуються підвищеною кислотністю шлунка.
• Під час панкреатиту або в період, коли загострені захворювання шлунково-кишкового тракту, вживання китайської капусти категорично заборонено, особливо якщо вона є інгредієнтом нарівні із забороненими при панкреатиті продуктами: жирним м'ясом, копченостями, соліннями або консервами. А все через велику кількість клітковини.

Китайська капуста добре накопичує в листі інсектициди

На щастя, вона невибаглива при вирощуванні. Однак цей факт варто мати на увазі.

Капуста китайська "Ластівка": особливості та використання в кулінарії

Зараз рецепти по приготовлена ​​страв з черешкова китайської капусти сорту Ластівка або пак чой стали набиратися все більшу і більшу популярність.

Використовують цей овоч в кулінарії як професійні кухарі, так і домогосподарки. причому спочатку в сковороду закладають черешки, а вже потім, коли вони дійдуть до напівготовності, додають листя.

З цієї капусти виходять смачні страви з тієї причини, що вона повністю позбавлена ​​неприємного запаху.Харчову обробку можна проводити по-різному. Китайська капуста Ластівка придатна навіть для сушки.

Що приготувати з китайської капусти: страви (рецепти)

Овоч можна смажити, тушкувати, маринувати, відварювати. У всіх видах смакові якості буду відмінними, а тому з нього готують салати (використовуючи як в якості основного інгредієнта, так і для прикраси), перші і другі страви. Відомі й традиційні рецепти народної кухні.

Пекінка і пак чой можна використовувати всюди, де в рецептах присутній звичайна капуста

Смак страви від такої заміни тільки виграє - воно вийде більш соковитим і ніжним.

рецепти салатів

Абсолютно всі салати смачні і нескладні. Більшість з них виходять легкими.

Рецепт салату з курячою грудкою і помідорами

Знадобиться одна куряча грудка (можна взяти гриль, так смак буде більш насиченим, або відварну, якщо ви є прихильником здорового харчування); пекінська капуста - до 300 г, 3-4 шт. свіжих томатів, трохи гірчиці, яблучний оцет (1 ст. л.), тертий сир, щоб посипати зверху, оливкова олія для заправки, спеції.

Грудку і капусту нарізають соломкою, помідори - часточками.Додають решту інгредієнтів, крім сиру, перемішують, посипають тертим сиром.

Салат з креветками і сиром пармезан

Знадобиться пекінська капуста і помідори, в такій же кількості, що і в попередньому рецепті, крім того, необхідні відварені яйця - 3 шт., Креветки (готові в банку або відварені самостійно) - 200-250 г, пармезан - 200 г, будь-який готовий вершковий соус, хоча найкраще підходить "Хайнц делікатесний", майонез. Салат викладають пошарово: капуста-помідори-Хайнц-креветки-яйця-майонез-тертий сир.

рецепти супів

Дуже смачним виходить капустяний суп з імбиром, приготований з "Ластівки".

Суп готується на курячому бульйоні з шматочками відвареної курячої грудки. Скільки продуктів брати, залежить від того, скільки буде бульйону. Дивіться по консистенції. Знадобиться капуста і локшина. Нашатковані черешки капусти додають в бульйон, слідом закладають локшину. При напівготовності засипають нарізані капустяні листки. Приправляють імбиром і соком лимона за смаком.

Незважаючи на те, що дієтологи не рекомендують поєднувати капусту з молочними продуктами, існують і рецепти вершкових крем-супів, які часто подають з грінками.

Другі страви

Різноманітні рецепти других страв з китайською капустою. Наприклад, листя звичайної капусти можна замінити більш ніжними листям пекінської при приготуванні будь-яких голубців, в тому числі і ледачих, пирогів з капустою. Смачними виходять запіканки. Ось для прикладу один з рецептів.

Запіканка з пекінської капусти з м'ясним фаршем

В якості основних інгредієнтів використовується м'ясний фарш, китайська капуста, сметана, рис, помідори або томатна паста, болгарський перець, сметана, ріпчаста цибуля.

Процес такий:

1. Попередньо слід відварити до напівготовності рис (3/4 склянки). Поки рис вариться необхідно приготувати томатний соус з помідорів (4 великих), сметани (3 ст. Л.), Часнику (3-4 зубчики), додати спеції за смаком (перець, сіль).
2. Дрібно нарізати перець (1 шт.), Цибулю (1 шт.), Зелень і з'єднують з рисом і фаршем. Береться форма (вона повинна бути досить глибокою і підходити для духовки).
3. Вниз укладається нашаткована китайська капуста, потім суміш інгредієнтів з фаршем, потім соус, і так чергуємо, але обов'язково залишаємо соус для верху.
4. Запіканку відправляють в духовку під фольгою і готують хвилин 40 при 220 градусах.

рецепт кімчі

Ну і, звичайно ж, не можна залишити без уваги рецепт традиційної китайської кимчи з цього різновиду капусти.

Для такої страви потрібна китайська капуста - великий качан, пекучий червоний перець, перець чилі, невеликий шматочок кореня імбиру або його порошок, часник - 4-5 зубчиків, рибний соус або креветочная паста - 1 ст. л., рослинна олія і сіль за смаком. Для розсолу: некип'ячена відфільтрована вода - 1,5 л, 3 ст. л. солі.

Капуста ріжеться на квадрати і дуже щільно укладається в каструлю. Можна готувати в поєднанні з морквою і цибулею, тоді овочі закладаються в каструлю упереміш. Потім все заливається розсолом. Далі все, що є в каструлі, ставиться під прес і залишається на добу в такому стані.

Потім овочі промивають від розсолу водою і готують пасту. У блендері змішують перець, імбир, часник, рибний соус, додають трохи цукру, а потім перемішують з капустою, захищаючи руки рукавичками. З усім вмістом каструлю необхідно поставити на три-чотири дні в якесь тепле місце.

Китайська капуста - це дієтичний овоч, який корисний для людей, які мають різні захворювання. Страви з неї смачні і мають широку палітру смаків.Вони стануть прекрасним доповненням повсякденного і святкового столу.