Наближається масниця, і багато господинь згадують улюблений рецепт млинців. Традиційно цими ласощами проганяють зиму і закликають весну. Теплі, солодкі млинці, з начинкою або без, можуть стати як основною стравою, так і десертом.
Відвідавши улюблене кафе, можна здивуватися: чому у кухарів не буває "невдалих" виробів, "млинців грудкою"? А все тому, що обрана і використовується найкраща рецептура. Можна і вдома замісити ідеальне млинцеве тісто. Про нього і піде мова в цій статті.
З чого готують млинці?
Кількість і пропорції інгредієнтів змінюються в залежності від рецепту, найбільш часто використовуються наступні продукти:
- яйця курячі харчові;
- молоко або вода, або і те й інше навпіл;
- борошно пшеничне або будь-яка інша;
- сіль, цукор, рослинна олія за смаком;
- вершкове масло для змазування готових виробів.
Такий набір продуктів знайдеться в кожному холодильнику. Вся справа в правильному поєднанні. Найчастіше млинцеве тісто готують так: на півлітра молока беруть 1 яйце, 200 г (1 склянка) борошна, сіль і цукор за смаком (0,5 чайної ложки солі і 1 столову ложку цукру), буває, що рослинна олія додають прямо в тісто.
Підготовка продуктів і посуду
Для початку необхідно звільнити місце на кухні, прибравши все зайве з робочого столу.
Найкраще смажити млинці на спеціальній сковорідці, яка більше ні для чого не використовується. Чавунна сковорода перевірена нашими бабусями, і готувати на ній одне задоволення. Якщо робити все правильно, її навіть не доведеться часто мити, так як досить буде просто протерти поверхню паперовим рушником. Але, якщо ви вибираєте звичайну сковороду з низькими бортиками, в цьому немає нічого поганого, просто необхідна кількість тесту визначається дослідним шляхом.
Продукти, крім сипучих, зберігаються в холодильнику. Перед використанням яйця потрібно ретельно вимити, щоб уникнути зараження неприємними інфекціями. Борошно краще просіяти, щоб видалити грудочки і зробити її більш повітряної. Молоко використовується сирим, тобто не кип'яченим. Якщо до складу суміші входить харчова сода або розпушувач, вони попередньо змішуються з борошном.
Випікання ласощі займає від 40 хвилин до години, якщо ж ви хочете прискорити цей процес, то слід навчитися смажити млинці на двох сковорідках, по черзі перевертаючи то один, то інший.
Корисні поради від кулінарів
У приготування млинців є свої хитрощі, як і у будь-якого іншого страви. Розповімо про деякі з них.
- Щоб перший млинець не вийшов "комом", як говорить відома приказка, слід виливати тісто на добре прогріту сковороду.
- Щоб виріб легше було перевернути, в перші секунди смаження першої сторони потрібно лопаткою відокремити краю млинця від сковорідки. Добре, якщо ці краї сухі, в цьому випадку більше ймовірності вдало здійснити переворот.
- Якщо дати тесту на млинці "відпочити" хвилин 20-30 перед тим, як посмажити блюдо, то мука проявить свої склеюють властивості, і заготовку буде легше перевертати.
Особливості приготування тіста
Млинці готуються на однаковій основі. Прибираючи і додаючи в нього інгредієнти, можна отримати безліч рецептів.
на молоці
Рецепт млинців на молоці один з найпопулярніших. Тісто на молоці замішуємо поступово, ретельно розбиваючи грудочки.
Випікати можна відразу після того як маса готова, на відміну від виробів на дріжджах: опара для млинців повинна ще настоятися.
До особливостей такого тесту можна віднести те, що молоко потрібно використовувати кімнатної температури.В цьому випадку борошно проявить всі свої склеюють властивості, і тісто не буде рватися.
на кефірі
Млинці на кефірі виходять більш повітряними, пухкими. Завдяки бродіння тісто буде пінитися, і вироби вийдуть ажурними, в дірочку.
Якщо завести тісто на кефірі погуще, можуть вийти не млинці, а млинці.
На воді
Існує не один рецепт млинців на воді. Перший - традиційний, водою просто замінюють необхідний обсяг молока. В цьому випадку харчова цінність страви зменшується, але на смак ця заміна впливає незначно.
Другий спосіб приготування тіста на воді - введення в нього окропу. Млинці на окропі виходять ажурними. Не потрібно боятися, що окріп "заварить" яйця, при введенні гарячої води в тісто потрібно постійно його збивати.
без яєць
Якщо в будинку немає яєць або його мешканці дотримуються посту, зовсім не обов'язково відмовлятися від ласощів на масницю: його можна зробити і без яєць. Замість них досвідчені господині використовують соду, погашену оцтом.
Як вибрати начинку?
Безліч видів млинців визначається не тільки складом тіста, але і начинкою. Для початку слід визначитися, як якої страви ви хочете їх подати.
Для основного прийому їжі з різними соусами підійдуть млинці з м'ясним фаршем, з фаршем навпіл з рисом. Пам'ятайте, що до складу тесту для цих ласощів бажано включати якомога менше цукру.
Делікатесна закуска - начинка червоною рибою або ікрою, такі підійдуть для свята. Можна згорнути продукт рулетом, витримати 15-20 хвилин в морозильній камері і потім розрізати на порційні шматочки.
Різновиди частування з сиром або вареним згущеним молоком, а також з різними джемами краще припадуть до солодкого столу. Однак слід пам'ятати, що така начинка додає страві калорійності. Якщо звичайний млинець містить приблизно 60 ккал, в залежності від його ваги, то млинець з начинкою може досягати 230 ккал.
Чому млинці виходять сухими?
Здавалося б, млинці в домашніх умовах зробити просто, але і в цій справі можливі проблеми. Буває, що готові вироби виходять сухими.
Якщо у млинців сухі краї, це тільки допомагає перевертати їх. Але якщо весь млинець сухий, чого треба уникати, то це вже привід щось поміняти в їх рецептурі.
Сухості млинців надають яйця. Чим більше в складі тесту яєць, тим більше сухими вийдуть вироби з нього.Якщо при цьому їх легко перевертати і млинець не рветься при спробі підсмажити іншу сторону, то, можливо, нічого й не треба робити. Просто змастіть поверхню готового млинця вершковим маслом, щоб воно вбралося, поки страва ще не охололо. Деяких бентежить, що блюдо з вершковим маслом має більше ккал, але за смаком це неперевершене ласощі.
Якщо кількість яєць на 500 мл молока не більше одного, то млинці виходять сухими з-за зайвої кількості цукру. Виправити цю ситуацію можна шляхом додавання в тісто молока або води, а також трохи борошна.
Чому млинці рвуться?
Початківці господині роблять млинці з точних рецептами, а більш досвідчені згодом виводять свій рецепт млинців. Завести тісто на млинці - не найскладніше в їх виготовленні. Набагато складніше випекти їх без проблем. Якщо тісто в процесі приготування порветься, бажано розібратися в ситуації і виправити її.
Може бути, це просто брак вправності. Можна також спробувати поміняти сковороду на більш якісну або наливати тісто на її поверхню більш товстим шаром. Якщо млинці порвуться і тоді, слід збільшити кількість яєць в тесті.
Не поспішайте викидати порвалися млинці: з них можна зробити салат, додати в закуску.
Для того щоб вироби не рвалися, перевертати їх потрібно тоді, коли верхній шар "схопився", щоб тісто не розприскувалося по сторонам і не капало на сковороду.
Про те, як приготувати млинці, написано багато, але у кожної господині згодом формується свій набір інгредієнтів і способів приготування. Окремо варто описати зберігання млинцевого тесту. Скільки зберігається тісто для млинців в холодильнику?
Якщо вся сім'я нагодована, а тісто все не закінчується, і смажити млинці просто набридло, можна поставити миску з рідиною в холодильник, але зберігати її потрібно там не більше 12 годин. Перед смаженням ретельно перемішайте масу, щоб розподілити борошно по всьому об'єму.
Отже, як правильно зробити млинці залежить не тільки від їх виду, а й від способу смаження, від приводу, по якому в меню включають ці ласощі. Вироби можуть бути як дієтичними, з мінімумом ккал, так і ситними, з ікрою, сиром, рибою або м'ясом.
Склад тесту з дитинства знайомий кожній господині, але крім цього потрібно ще навчитися правильно смажити млинці і перевертати їх, і тоді приготування сніданку на всю сім'ю займе не більше 30-40 хвилин.
Автор: Поліна Торопова,
спеціально для Mama66.ru
