Вирішили порадувати себе і своїх рідних смачним десертом і не знаєте що вибрати? Пропонуємо звернути увагу на млинці на молоці і окропі. Незважаючи на свою багатовікову історію, млинці - як споконвічно слов'янське блюдо і донині користуються величезною популярністю. Рецепти і технології приготування з покоління в покоління передаються в кожній російській родині і лише трохи видозмінюються. Одне залишається незмінним - кругла форма, яка в поєднанні з гірчичним кольором нагадує сонце.
Більшість гурманів млинці залучають своїм ненав'язливим смаком, простим складом, легкістю приготування і малої собівартістю. Один з таких варіантів - тонкі млинці на воді. Незважаючи на традиції і правила в приготуванні, господаркам на сьогоднішній день є безліч рецептів смачних млинців. В основному вони відрізняються тим, на чому зводиться тісто - на молоці, воді, кефірі або сметані. Хтось любить ажурні млинці, хтось тонкі або товстіший. Зараз детально розберемо, як приготувати заварні млинці на молоці і окропі.
Що необхідно для приготування заварених млинців?
Для зручності виміру за основу можна взяти простий радянський гранований стакан, об'ємом 250 грамам.
Інгредієнти, які включає рецепт млинців на окропі:
- борошно пшеничне - 2 склянки (500 г);
- молоко - 1 стакан;
- вода кип'ячена гаряча - 1 склянка;
- вода кип'ячена охолоджена - 1 стакан;
- яйце - 2 шт .;
- рослинне масло - 2-3 столові ложки;
- цукровий пісок - 2 столових ложки;
- сода - пів чайної ложки;
- сіль - не більше половини чайної ложки.
Приступимо до приготування млинців з додаванням окропу.
Для того щоб прискорити процес приготування, слід заздалегідь поставити кип'ятити воду. Тим часом в широку чашу середньої глибини необхідно вилити молоко кімнатної температури і яйця. Збивати міксером до появи піни протягом 2-3 хвилин. Якщо немає міксера, можна скористатися віночком або вилкою.
В отриману суміш додати дві ложки цукрового піску і сіль. Перемішати.
За допомогою сита з дрібною сіткою просіяти борошно, щоб розпушити її і позбутися від сміття, який може потрапити в тісто. Акуратно, круговими спіралевіднимі рухами від країв чаші до центру замісіть тісто до однорідності і повного позбавлення від грудочок. Додайте рослинне масло, воно необхідне для отримання ажурних млинців. Перемішайте і введіть стакан охолодженої кип'яченої води. Ще раз інтенсивно збийте до однорідного стану.
У порожній стакан висипте соду і перемішайте її з гарячою водою. Вилийте вміст склянки в тісто і швидко перемішайте, щоб інгредієнти не зварилися. В цьому і полягає процес заварювання балонів. Отже, тісто для млинців на окропі готове. Йому необхідно настоятися хвилин 10.
Тим часом ставимо сковороду на плиту для розігріву. Дочекавшись, поки сковорода загостриться, змастіть її поверхню маслом. Ополоником наберіть тісто і вилийте на середину сковороди, швидко обертаючи її. Якщо ви віддаєте перевагу тонкі смачні млинці, то досить наповнити ополоник до середини.
Змащуйте сковороду в міру необхідності. В іншому випадку мереживні млинці не отримають.
Знімаємо млинці зі сковороди і укладаємо на тарілку, змащуючи кожен вершковим маслом. Млинці на окропі готові!
Любителям вершкових млинців
Для отримання ніжних млинців з численними дірочками на молоці з окропом рослинне масло можна замінити вершковим, попередньо розтопивши його. Решта інгредієнти і сам процес приготування нічим не відрізняється від класичного рецепту, млинці виходять мереживні і ніжні.
Повітряний десерт на дріжджах
Якщо ви віддаєте перевагу пишні млинці і не бажаєте відмовлятися від рецепта з використанням води, то соду необхідно замінити дріжджами. На цей раз воду не кип'ятимо, а підігріваємо, заводимо дріжджі і вливаємо в тісто. Після чого ставимо його в тепле місце.
Через 40-60 хвилин перевіряємо, в міру необхідності додаємо борошно і сіль і даємо настоятися. Випікаються млинці з дріжджами так само як і класичні: на розпеченій сковороді, гарненько змащену маслом.
Ситні млинці на кукурудзяному крохмалі
Млинці на окропі досить поширені на відміну від десерту з додаванням кукурудзяного крохмалю. Причиною тому висока калорійність цього інгредієнта. Так як багато людей стурбовані своєю фігурою, цей рецепт не настільки популярний, але за смаковими якостями не поступається іншим.
Складові:
- молоко - 1,5 склянки;
- кукурудзяний крохмаль - 250 г;
- яйце - 2 шт .;
- цукор - 2-3 столові ложки;
- сіль - 0,5 чайної ложки;
- масло рослинне - 3 столові ложки.
Молоко необхідно підігріти. Перелити в миску зручну для замішування тіста. Ввести яйця, цукор і сіль, збити міксером або віночком. Після утворення піни починаємо поступово вводити крохмаль невеликими порціями, помішуючи кожного разу після додавання нової. Після отримання однорідної маси додаємо рослинне масло і перемішуємо.
Сковорода повинна бути розігріта заздалегідь., Щоб відразу почати пекти, інакше крохмаль в тесті набрякне і воно стане густим. Щоб уникнути відстоювання тесту його необхідно якомога частіше помішувати.
Млинці на кукурудзяному крохмалі відрізняються більш високою щільністю, ніж заварені млинці.
Млинці на топленому молоці
Найбільш ніжними і приємними на смак з усіх є млинці на топленому молоці. Вони немов приготовлені за всіма правилами і традиціями старої російської кухні, випечені в печі на чавунній сковороді.
Складові:
- борошно - 2 склянки (500 г);
- яйця - 2 шт .;
- молоко пряжене - 2,5 склянки;
- цукор - 3 столові ложки;
- розпушувач - чайна ложка без гірки.
Яйця збити з цукром до його повного розчинення. Додати сіль. Підігріте молоко вливати, постійно помішуючи суміш. Ввести муку і заважати до зникнення грудочок. Останнім додати масло і добре збити. Тісто вийде рідким. Випікати на розігрітій сковороді, попередньо змащену маслом.
Ознайомившись з кількома рецептами традиційного російського десерту і випробувавши на своїй кухні кожен, ви все одно зупиніться на одному, будь то млинці на окропі, дріжджові пишні млинці або млинці з додаванням кукурудзяного крохмалю, один з них стане для вас простим способом порадувати себе і свою сім'ю .
Автор: Олена Верзун,
спеціально для Mama66.ru
