Кардамон (приправа, спеція) - що це таке, корисні властивості і шкода, застосування

У світі налічується не так вже й багато дійсно дорогих прянощів, званих "царицями спецій". Надзвичайно пряний кардамон входить в їх число. Чи не знати всі нюанси про цю приправі непростиме легковажність, оскільки існує маса варіантів для її застосування.

Кардамон - що це таке і як він виглядає

Серед імбирний сімейства рослин яскраво виділяється Кардамон справжній. Батьківщиною його вважаються таємничі берега Індії і смарагдовий своїми незліченними плантаціями Цейлон. В останні десятиліття лідером з виробництва прянощі стала Гватемала.

Цікавий факт! Для правильного розкриття смаку і аромату кардамону, плоди обов'язково висушуються під прямими сонячними променями.

Зовні кардамон дуже примітний, не важко виділити його навіть з численного асортименту спецій. Плоди цієї трав'янистої рослини збираються в недостиглому стані.

За формою вони являють собою коробочки, трикутні в поперечнику, з насінням всередині. Після певних маніпуляцій, спрямованих на сушку, кардамон постає у вигляді тригранних білястих стручків з легким зеленим відтінком, Розміром близько 1 см.

Запах кардамону, який смак

Запах кардамону не сплутати з іншими ароматами - він дуже інтенсивний, поєднує нотки ніжності з дивовижною силою. Добре відчуваються і камфорні тони.

На смак же плоди мають характерний лимонний нюанс, що поєднується з пристойною пекучістю. Гострота спеції пояснюється присутністю в ній великої кількості ефірних масел.

В цілому, кардамон відноситься до групи гостро-солодких приправ, здатних зігріти навіть в саму люту холоднечу.

Кардамон мелений: корисні (лікувальні) властивості і протипоказання

Дивовижні властивості цієї спеції відомі давно. Застосування кардамону є класикою Аювердіческій практики. Жителі Індії використовують його не просто, як пряну добавку до своїх традиційних страв, а й як лікарський засіб. Всі корисні властивості обумовлені унікальним складом плодів.

В кардамон входять:

• ефірні масла (Їх процентний вміст залежить від сорту і час складання, коливається в межах від 3 до 8%);
• вітаміни групи В, Щоб забезпечити правильне протікання всіх біохімічних і енергетичних процесів в організмі;
• білки;
• крохмаль;
• мікроелементи (Цинк, кальцій, залізо, магній, фосфор).

Корисні властивості забезпечуються найбільше ефірними маслами, оскільки вони включають такі компоненти:

• борнеол - природний консервант, що володіє протизапальною і яскраво виражену антибактеріальну дію.
• ліналол - речовину, схожу за своєю дією з антидепресантами.
• цинеол сприяє легкому відходженню мокротиння при кашлі, в поєднанні з антисептичними властивостями.
• амідон, характерний своїм заспокійливим і знеболюючу впливом на організм.
• камфора знаменита своїм протизапальними характеристиками.

Зверніть увагу! Кардамон є лідером серед інших спецій за змістом натурального легко засвоюється цинку.

Цинк, яким багатий кардамон, дуже важливий для здоров'я людини. Цей мікроелемент відповідає не тільки за загальний імунітет, але і за красу шкіри, волосся і нігтів.

Лікувальні властивості кардамону:

1. Підтримка повноцінної роботи серцево-судинної системи: Зниження рівня холестерину, запобігання виникненню тромбів.
2. Профілактика онкозахворювань, за рахунок антиоксидантних властивостей і боротьби з вільними радикалами.
3. Боротьба з депресією. Ефективне застосування ефірного масла кардамону для ароматерапії.
4. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. Спеція стимулює травлення і очищає організм.
5. Лікування респіраторних захворювань. Дуже добре справляється і з нежиттю, і з кашлем, і з тривалим бронхітом.
6. зняття спазмів у всіх внутрішніх органах і м'язах.
7. Рішення стоматологічних проблем. Кардамон не тільки освіжає подих, а й має цілющу дію на ясна і порожнину рота.
8. Допомога при астматичних нападах.
9. тонізуючу дію кардамону здатне пробудити і зарядити бадьорістю похмурим вранці або впоратися з нудотою під час тривалої поїздки.
10. Кардамон допомагає впоратися з анемією, покращує кровообіг.

Багатий хімічний склад, крім корисних властивостей, завжди несе з собою серію обмежень до вживання.

До протипоказань кардамону відносяться:

• захворювання жовчного міхура, оскільки спеція активізує вироблення жовчі;
• виразкові хвороби, Гастрити і інші проблеми в шлунково-кишковому тракті, які проявляються підвищенням кислотності в шлунку;
• гіпертонія, т. к. кардамон має яскравий тонізуючий ефект і може стати причиною стрибка тиску;
• молодший дитячий вік, Поки не сформована повноцінна вироблення ферментів;
• індивідуальні алергічні реакції на компоненти приправи.

Вагітність і годування груддю також є протипоказаннями для вживання ароматної спеції, так як в ці періоди застосування будь-яких екзотичних спецій непередбачувано.

Кардамон для жінок: користь

Крім загальних цілющих властивостей кардамону, Жінки точно оцінять такі його корисні якості:

1. Сприятливий вплив на сечостатеву систему. Кардамон допомагає м'яко справлятися з циститом і нефритом.
2. Здатність допомагати в боротьбі із зайвими кілограмами. Кардамон надає могутню стимулюючу дію на травну систему, прискорює метаболізм, виводить шлаки - все це нормалізує обмінні процеси, сприяє скиданню ваги і досягнення бажаної стрункості.
3. Зменшення больових відчуттів під час менструації - це досягається спазмолітичні властивості спеції.
4. Підвищення жіночого лібідо, збагачення сексуальних вражень - кардамон давно відомий афродизіак.
5. Комплексний догляд за шкірою при нанесенні на неї масла з кардамону.При використанні такої олії під час масажу, крім зволожуючого впливу, відбувається розслаблення всього організму від тонкого пряного аромату.
6. Поліпшення структури волосся, Зміцнення волосяних цибулин при нанесенні на локони масок з кардамоном.

Кардамон: корисні властивості для схуднення

У сучасній дієтології кардамону відведена чимала роль. Завдяки його активізує впливу на весь шлунково-кишкового тракту, спецію відносять до натурального жиросжигающему речовини.

Ці прянощі фактично розганяє метаболізм, що природним шляхом веде до зниження ваги і нормалізації роботи всього організму. За рахунок налагодження енергетичного обміну, спалювання жирів і вуглеводів не просто зростає, але і тримається на стабільно високому рівні, Що гарантує рівномірне і стабільне схуднення.

Важливо пам'ятати! Вплив будь-яких продуктів на організм дуже індивідуально, тому дозування і спосіб застосування варто підбирати обережно.

Кардамон корисні властивості для чоловіків

Представникам сильної статі також варто звернути свою пильну увагу на цю спецію. Кардамон може бути корисний не тільки для жіночої краси та здоров'я, а й для чоловічого організму.

До загального жалю, сучасний світ з його божевільним ритмом згубно впливає на чоловіків.Особливо страждає сечостатева сфера. Також, як і у жінок, кардамон справляється з такими проблемами сильної половини, як цистит і нефрит, а також специфічними - простатитом і аденомою.

Надаючи лікувальну дію на статеві органи, кардамон істотно підвищує рівень сексуального життя. Допомагає в лікуванні імпотенції та інших порушень з ерекцією.

Ще один плюс вживання кардамону - це загальне зміцнення імунітету, підтримання життєвого тонусу і активної життєвої позиції.

Зелений кардамон: користь і шкода

Якщо справжній кардамон зібраний традиційним ручним способом, висушений в два етапи під прямими сонячними променями, то виходить безпосередньо зелений сорт цієї спеції. Він володіє найбільш вираженим смаком і запахом і вважається найдорожчим. Існує думка, що саме ця рослина росте в Висячі сади Семіраміди.

Зелений кардамон вживається в їжу в перемеленої вигляді. Подрібнюватись можуть тільки зерна або цілий плід. При помелі разом з шкіркою загальний смак спеції виходить ніжнішим.

Зміст ефірних масел максимально саме в цьому виді прянощі, тому і вплив його на організм людини більш виражено.Це відноситься як до позитивних, так і негативних впливів.

Зелений кардамон благотворно впливає на всі основні функції життєдіяльності, але через високо змісту масел найбільш часто викликає алергічні реакції і здатний посилити перебіг захворювань шлунка і кишкового тракту.

чорний кардамон

Якщо зелена спеція вважається справжньою, то чорний кардамон - це плід вже зовсім іншої рослини, що росте в Азії та Австралії. Він також застосовується в якості спеції. Зовні істотно відрізняється від зеленого побратима: його стручки темно-коричневого відтінку, на порядок більші зелених - можуть досягати 5 см.

Самі насіння розміром по 3 мм, на смак більш гострі, ніж в сьогоденні зеленому кардамон. Запах відрізняється меншим камфорним акцентом і присутністю відтінку аромату копчення.

Важливо знати! Ця спеція досить рідко представлена ​​на полицях магазинів. Найпростіше закуповувати цю пряність безпосередньо в країнах виробниках.

кардамон білий

Ще одна пряна різновид приправи - це білий кардамон. Це не окремий вид рослини, а той же самий зелений, підданий спеціальній обробці.Натуральні плоди покриваються сірчистим ангідридом, який забарвлює зелені коробочки в білий колір. Це проводиться з метою пом'якшення смаку і запаху вихідної спеції.

Така приправа більш адаптована для європейської кулінарії, менш гостра, ніж традиційна індійська або азіатська.

Кардамон (приправа): куди додавати

Приправа ця хоч і досить невластива для російського споживача, але застосування її дуже широко.

Варіанти вживання:

• чорний кардамон ідеально доповнює страви та напої з низьким вмістом цукру;
• зелений і білий - практично універсальні, підходять і для перших страв, і для десертів; найвдаліше поєднання - це супи з бобових, страви з рисом, картоплею;
• спеція підходить для фруктових і овочевих страв, добре доповнює страви з горіхами;
• мелена спеція присутній практично в кожній індійської суміші прянощів, відповідно здорово доповнює будь-який традиційна страва азіатського регіону;
• широко застосовується для ароматизації всіляких напоїв - від компотів і киселів, до лікарів;
• особлива сфера застосування - це добавка до чаю і кави;
• прекрасно підходить і для збагачення смакових даних в десертах і кашах.

Чим можна замінити кардамон

Об'єктивно, замінити цю спецію неможливо, у неї дуже своєрідний смак і запах. Можна тільки замаскувати відсутність кардамону в страві.

Для цього використовують такі поєднання:

• кориця і мускатний горіх;
• імбир і кориця;
• кмин і коріандр.

До того ж збільшують зміст перцю, щоб додати втрачену з відсутністю кардамону пекучість.

Кардамон: як молоти

Особливих складнощів ця процедура не представляє. Можна скористатися або кавомолки, або ступкою. Зерна або очищаються від стручків, або перемелюють разом з ними, для додання м'якшого смаку.

Увага! Ефірні масла кардамону дуже летючі, тому після його подрібнення, він швидко втрачає свої пряні якості.

Спеція кардамон - застосування

Кава з кардамоном (рецепт, корисні властивості)

самий правильний варіант приготування - це спільне подрібнення кавових зерен і кардамону. На 1 ч. Л. кава береться не більше 10 зерен спеції. Після цього вариться сам напій, оптимально - в турці.

Крім кардамону можуть бути додані: ваніль, гвоздика, шоколад.

Користь такої кави полягає в загальному зміцненні організму, поліпшення травлення, зниження стресу.

Чай з кардамоном (рецепт, користь і шкода)

На 3 склянки чистої тільки закипілої води береться 4 стручки кардамону. Після кипіння протягом пари хвилин, додається чорний листовий чай 2 ч. Л. і лимонна цедра. Кип'ятиться ще 2 хвилини, після чого необхідно наполягати чай ще чверть години.

такий чай надає тонізуючу дію, допомагає протистояти сезонним застуд і депресій, Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє зниженню ваги. Чай з кардамоном можна приймати для зняття нудоти і лікування кашлю.

Негативний вплив такої чай надає в разі алергічних реакцій і захворювань шлунка в стадії загострення. Також може привести до підвищення тиску. А надмірне вживання пряного чаю доводить організм до зневоднення через що розвивається діареї

Молоко з кардамоном (рецепт)

Тепле молоко з кардамоном - чудовий смачний напій. На склянку молока треба покласти чверть чайної ложечки меленої спеції. Таке питво на ніч забезпечує хороший сон. При частому вживанні вирівнюється настрій, зміцнюється організм, у жінок нормалізується гормональний фон.

Кардамон: застосування в кулінарії (рецепти)

Перерахувати всі рецепти з кардамоном просто немислимо, оскільки застосовується він в масі страв. Ось лише кілька цікавих і простих у приготуванні варіантів.

Будьте уважні! Спеція дуже пряна, тому краще покласти її менше, ніж переборщити.

• Гороховий суп. Для приготування цього вегітаріанского ароматного супу потрібні: 450 г гороху, 1 цибулина, 1 морква, 20 г кореня імбиру, ст. л. вершкового масла і суміш спецій (сіль, мелений перець, кардамон, куркума).

Горох замочується в холодній воді годин на 10, оптимально на всю ніч. Перша вода зливається, горох заливається чистою і ставиться вариться. Морква і корінь імбиру подрібнюються на тертці, цибулю дрібно ріжеться.

На сковороді обсмажуються підготовлені овочі. Отримана піджарка додається до гороху, коли він стане м'яким. Потім засипаються спеції, їх кількість підбирається до смаку. Суп вариться до повного розварювання гороху, після чого додається вершкове масло. Обід готовий.

• Рис басматі на індійський манер. Необхідно взяти: 1 склянка рису, 1 цибулину, 2 ст. л. рослинного масла, паличку кориці близько 2 см, 3 стручки кардамону, 2 зірочки гвоздики, 1 ст. л. кмину, сіль за смаком.

Рис замочується у воді на третину години. В цей час ріжеться кільцями цибулю і розігрівається масло. На гарячу сковороду викладаються спеції і гріються 1 хвилину, потім засипається цибулю, доводиться до золотистої скоринки.

Рис зливається і додається до цибулі. Після підсмажування рису протягом хвилини, блюдо солиться і додається вода. Рис вариться близько 15 хвилин, вода повинна випаруватися.

Печиво з кардамоном

Інгредієнти: 250 г борошна, по 140 г цукру і слив. масла, 1 яйце, 3 ч. л. розпушувача, 20 г арахісу, 1 ч. л. кардамону. Масло розтирається з борошном, додається пекарський порошок і цукор (краще пудра). Окремо розбивається яйце і змішується з кардамоном. Всі з'єднується і замішується тісто еластичне.

На пергамент ложкою накладається майбутнє печиво. Арахіс служить для прикраси, можна брати інші горіхи або цукати. Випікається все при 170 градусах протягом 20 хвилин.

Кардамон, як вживати масло кардамону

Зверніть увагу! Ефірні масла дуже часто підробляють або розбавляють. Купуйте їх тільки в перевірених магазинах і уважно читайте склад.

Кардамонови масло в першу чергу використовується для ароматерапії з метою релаксації, воно надає дію, схожу антидепресантів.До того ж таке ефірне масло здатне знімати головний біль і виступати, як афродизіак.

Це масло додають в аромалампи, з ним проводять масаж, додають в мило ручної роботи, використовують для інгаляцій.

лікування кардамоном

• Кардамон для нирок.

Пряна спеція виступає як справжній захисник і помічник в роботі нирок, оскільки чинить активний сечогінний засіб. Благотворно впливаючи на травлення, кардамон очищає організм і м'яко нормалізує діяльність нирок.

• Для інших органів.

Кардамон виводить слиз із бронхів при респіраторних захворюваннях, справляється з хворобами сечостатевої сфери, стабілізує нервову систему і прискорює травлення. Його загальна знеболююче і антибактеріальну дію корисно для всіх органів в тілі людини.

Для лікування кардамоном досить регулярно приймати напої з цією пряністю.

Кардамон - ліки: інструкція із застосування

Для лікування застуди та загального очищення організму заварюється чай з плодів кардамону. Для боротьби з фарингіт застосовуються полоскання настоєм плодів (0,5 ч. Л. Подрібненого кардамону на склянку окропу).Для зменшення проявів імпотенції п'ють гаряче молоко з медом і дрібкою кардамону.

При безсонні на ніч п'ють настій з лікарських пряних зерен. Під час нудоти або при неприємному запаху з рота можна просто пожувати зернятко кардамону. Ця ж процедура підвищить працездатність і підбадьорить з ранку.

Настоянка на кардамон

Щоб приготувати ароматну і корисну настоянку, будуть потрібні 1 ст. л. кардамону, 100 г цукру на 1 л горілки. Напій витримується протягом 20 днів, після чого готовий до вживання.

Кардамон: вирощування в домашніх умовах

Рослина цілком піддається домашньому розведення. Для цього можна купити грунт для розсади і в зволожений грунт посадити зерна кардамону. Краще не обмежуватися 2-3 насінням, оскільки відсоток схожості не великий. Земля вкривається плівкою і залишається до появи сходів.

Якщо з'являться паростки, то потрібен буде ретельний догляд, щоб забезпечити їм сприятливі умови: висока температура повітря і рясний полив.

Де можна купити кардамон, ціна

Кардамон можна купити як цілий, так і мелений. Знайти його можна у відділі спецій в супермаркеті або в Аювердіческій крамницях.35 г меленої прянощі коштує близько 250-350 рублів.

Де купити кардамон в зернах, скільки коштує

Кардамон в зернах коштує трохи дорожче, ніж неочищений. Приблизно 300-400 рублів за 30 г. Купується також серед інших спецій або на замовлення в інтернет-магазинах.

Кардамон: фото спеції

Кардамон: фото рослини

Кардамон (приправа) - що це таке, корисні властивості, користь і шкода, застосування спеції ви знайдете в нашій статті

Сучасний світ дарує можливість пробувати масу нових смаків, не обмежуватися тільки традиційними стравами, урізноманітнити своє життя екзотичними ароматами. Кардамон - прекрасна спеція, яка припаде до смаку багатьом і зможе вилікувати від ряду недуг.