Світле Христове Воскресіння - найдавніший і найважливіший християнське свято. Цей день неможливо уявити без пишної домашньої випічки на столі. Перед Великоднем прийнято пекти паски, але це не найпростіше завдання. Рецепт олександрійського тесту для паски нескладний і не викличе труднощів навіть у молодої господині.
Чим хороший цей рецепт? Спрощеним способом, який проходить в 2 етапи. Перший - приготування опари. Вона коштує 8-12 годин, т. Е. Зручно зробити на ніч, а вранці процес закінчити. Другий - випікання паски.
складові
Спочатку заводимо опару, потім готуємо на її основі тісто. Також нам знадобиться помадка для прикраси готової випічки.
опара:
- 330 мл топленого молока;
- 350 г цукру;
- 165 г вершкового масла (розм'якшеного);
- 4 яйця (або 3 яйця і 1 жовток);
- 50 г свіжих дріжджів.
тісто:
- 2 ст. л. коньяку (або горілки);
- 1 ч. Л. солі;
- 1-1,2 кг борошна;
- 1 пакетик ванільного цукру (2 год. Л.);
- 200-270 г родзинок з цукатами.
помадка:
- 3 білка;
- 200 г цукрової пудри;
- присипка.
Як готується паска
Майже стандартний набір продуктів, але олександрійський паску готується на топленому молоці, що дає додатковий аромат випічці, і з додавання коньяку або горілки.Для чого алкоголь в дріжджовому тесті? Алкоголь сприяє: пористості, пишності, м'якості, пухкості.
Розповімо, як зробити олександрійське тісто для пасок покроково. Починаємо з опари, вона готується швидко. Дріжджі необхідно подрібнити і додати в тепле молоко. Температура не повинна перевищувати 40 ° C, інакше дріжджі не будуть "працювати" і можуть загинути.
Повинна вийти кашка. Розмішувати тільки дерев'яною або силіконової лопаткою. Тепер все перелити в молоко, розчинити.
Яйця злегка збити і додати цукор. Не потрібно домагатися його повного розчинення.
М'яке вершкове масло порізати на шматочки і відправити до опари. Все добре розмішати. Виходить суміш з шматочками масла. Затягнути плівкою і накрити рушником. Залишити в теплому місці на 8-12 годин.
З вечора необхідно запарити родзинки, в тесті він виходить соковитим.
На наступний день в опару додати сіль, ванільний цукор, коньяк. Все перемішати ложкою в одному напрямку.
Додавати частинами борошно, попередньо вона повинна бути просіяна.
Чи не кладіть занадто багато борошна, олександрійське тісто для пасок тоді вийде щільніше і крутіше, а, отже, буде суші. Чим борошна менше, тим тісто пухкі.Паска повинен вийти вологим і нещільним.
Добре ложкою вимісити тісто до однорідності. За консистенцією трохи густіше, ніж на оладки.
Додати цукати і родзинки, припорошений борошном. Стіл присипати борошном і викласти зверху тісто. Все вимісити.
Коли тісто перестане липнути до рук, на стіл вилити трохи соняшникової олії, руки теж змастити і вимішати тісто. Накрити тісто рушником і залишити на 1-1,5 години. Воно повинно збільшитися в 2 рази.
Ще раз добре перемішати, тісто почне падати, так і повинно бути. Розподілити тісто по формах. Воно повинно займати 1/3 об'єму форми. Паски накрити рушником і дати постояти 40-60 хвилин для підйому.
Духовку розігріти до 200 ° C, зменшити до 160 ° C і помістити паски. Піч до готовності. Приблизно від 35 до 60 хвилин.
Час випікання різний, залежить від духовки і розміру пасок. Готовність можна перевірити, якщо шпажкою проткнути випічку до кінця.
Поки печуться паски з олександрійського тесту, необхідно зробити глазур. Відокремити білки від жовтків. Збивати білки до дуже густої піни. Додати цукор частинами і збивати до розчинення. Приблизно 15 хвилин.
Готовим паскам дати охолонути у формі. Покрити глазур'ю і прикрасити.
Паски за цим рецептом виходять просто чудові: ніжні, солодкі, здобні, характерною повітряно-шаруватої структури.
характеристики рецепта
- Час приготування: опара - 8-12 годин, тісто і випічка - 3-4 години.
- Складність роботи: середня.
- Калорійність: 328 кКал.
- Число порцій: 10, діаметр формочки - 9о мм.
Автор: Анна Крива,
спеціально для Mama66.ru
