Млинці з содою - смачні ласощі, улюблене дорослими і дітьми. В їх приготуванні немає нічого складного, тому якщо ви думаєте, що у вас нічого не вийде, це порожні переживання: освоїти цю майстерність може навіть починаюча господиня.
Навіщо потрібна сода в млинцях, і чи потрібно її додавати взагалі? Розберемося в цих питаннях детальніше.
Навіщо додавати соду?
Так для чого потрібна сода в млинцях? Натрій двовуглекислий - це інгредієнт, який незамінний при приготуванні випічки, і млинці не є винятком. Завдяки цьому компоненту вони стають повітряними, м'якими, а головне, пишними.
Це досягається за рахунок того, що при нагріванні речовина починає виділяти вуглекислий газ, який сприяє утворенню бульбашок, а потім - дірочок. Така випічка набагато смачніше, ніж звичайна тонка "безсодовая".
Як розрахувати пропорцію?
Скільки соди класти в млинці? Однозначної відповіді на це питання немає, оскільки все безпосередньо залежить від того, на скільки порцій розраховане блюдо, а також від того, скільки борошна додає господиня в тісто.
Але є нескладна формула, за якою можна розрахувати, скільки соди потрібно покласти в млинчики, щоб вони були повітряними і м'якими. На 1 склянку борошна додають ½ ч. Л. натрію двовуглекислого.Отже, якщо береться 2 склянки борошна, то класти потрібно цілу чайну ложку соди і т. Д. Але ці пропорції можуть змінюватися в залежності від уподобань господині.
класичний рецепт
Класичний рецепт приготування млинців з содою є найпростішим. Замість молока або кефіру знадобиться звичайна вода.
Під час готування соду в млинці необхідно гасити оцтом.
У миску всипати стакан борошна, додати розпушувач або 3 г гашеного содового порошку. Поступово помішуючи, влити в борошно стакан води, після чого знову добре перемішати.
В окремій ємності збити 2-3 яйця з ложкою цукру і влити суміш в тісто. Додати дрібку солі і трохи рослинного масла. Готове тісто добре збити, щоб воно набуло однорідну консистенцію. Воно не повинно бути занадто в'язким або рідким. У першому випадку потрібно додати трохи води, в другому - борошна.
Випікати класичні млинці на соді потрібно на сковороді, рясно змащену рослинним або вершковим маслом. Коли випічка підрум'яниться, перевертають на іншу сторону, а потім перекладають на тарілку або блюдо.
З оцтом
Кращим домашнім розпушувачем є не тільки сам натрій двовуглекислий, але також оцет.Тому на питання "Соду в млинці гасити чи ні?" відповідь буде позитивною.
Для приготування страви вам знадобиться 2 склянки молока, 2 яйця і чайна ложка содового порошку, який потрібно погасити невеликою кількістю оцту. Збиті яйця змішати з борошном і содою, перемішати. Влити трохи соняшникової олії, знову перемішати, потім відставити ємність з тістом на 20-25 хвилин, щоб воно наситилися киснем.
Сковорідку змастити вершковим або рослинним маслом. Млинці з содою і оцтом обсмажити з двох сторін.
З дірочками
Млинці з дірочками з додаванням содового порошку готуються на молоці (1 склянка). Для цього необхідно збити 2 яйця з дрібкою солі і необхідною кількістю цукру (за смаком), потім змішати масу з молоком. Збивати до тих пір, поки не залишиться грудочок. Додати 1 ч. Л. натрію двовуглекислого, перемішати, потім дозволити тесту настоятися 20 хвилин.
Сковорідку змастити маслом і розжарити. Мірної ложкою або ополоником налити трохи тіста і почекати, поки на його поверхні не з'являться бульбашки, які, лопаючись, утворюють дірочки. Коли тісто підрум'яниться, його потрібно прожарити з другої сторони.Детальніше про ажурні млинці на молоці →
На молочній основі
Рецепт млинців з содою на молоці теж дуже простий в реалізації. Для готування необхідно рослинне масло, яйця, цукор і трохи солі збити до утворення піни. Молоко трохи підігріти і додати до нього раніше приготовлену масу. Добре перемішати, додати борошно (її необхідно стільки, щоб тісто вийшло пишним, а головне, не рідким).
Содовий порошок погасити оцтом, після чого додати в тісто, перемішати його і відставити на 20 хвилин, попередньо накривши миску рушником. Після цього масу знову перемішати, потім можна приступати до смаження.
На кефіру основі
Млинці на соді з кефіром - особливе блюдо, яке легко готувати. Якщо під рукою немає кефіру, можна скористатися кислим молоком або сироваткою.
У склянку кефіру всипати половину ч. Л. содового порошку, перемішати. Додати звичайний (за смаком) і ванільний (1 пакетик) цукор, влити ложку рослинного масла і кинути дрібку солі. Знову все збити, потім, поступово помішуючи масу, всипати борошно. Розмішувати потрібно до зникнення грудочок. Почекати 15 хвилин, поки готове тісто "підійде", після чого можна починати приготування.
заварні млинці
Щоб приготувати ці ласощі, вам знадобиться стакан води і молока. Воду необхідно поставити на вогонь закипати, а в цей час яйця, цукор, щіпку солі і трохи рослинного масла збити міксером, блендером або віночком до утворення пінної шапки. Змішати з молоком і знову збити. Додати гасіння содовий порошок, влити окріп, потім перемішати інгредієнти до однорідної консистенції - і можна випікати млинці.
Як видно, нічого складного в приготуванні різних видів млинців на соді немає. Просто необхідно пам'ятати, що в одному випадку гасити соду оцтом необхідно, а в іншому цього робити не потрібно. Навіть якщо з першого разу успішно впоратися із завданням не вдалося - не турбуйтеся: досвід приходить з часом, тому поступово у вас обов'язково почне виходити!
Автор: Єлизавета Крижанівська,
спеціально для Mama66.ru
