У кулінарії існує безліч рецептів смачної випічки на скисле молоці. Як правило, такий інгредієнт шкода викидати, і ми розкриємо вам секрети приготування такого десерту, як млинці на кислим молоком. Хтось може запитати "А чи не буде такий десерт кислих?". Ні, відміну від класичної випічки полягає тільки в товщині. Млинці на кислому молоці відрізняються своєю пишністю.
основний рецепт
Для тесту нам знадобляться:
- борошно пшеничне - 2,5 ст. (1 склянка = 250 г);
- куряче яйце середнього розміру - 2 штуки;
- кисле молоко - 3 ст .;
- сіль - за смаком і сода (гасити оцтом) - 0,5 ч. ложки;
- цукровий пісок - 3 ст. ложки;
- масло рослинне - 4 ст. ложки.
Процес приготування млинців на кислому молоці.Заздалегідь дістаньте його з холодильника або підігрійте на водяній бані.
Насамперед в ємності для тесту розітріть яйця з сіллю і цукром. Переконавшись, що цукор розчинився, додайте по одній склянці молока і борошна, гарненько збийте за допомогою міксера або віночка. Дозовано введіть ще по одній склянці кислого молока і муки. Перемішайте до повного розчинення борошна.
Вилийте молоко, що залишилося, перемішайте, якщо суміш стала занадто рідкою, то додавайте поступово борошно, до потрібної консистенції. Ще раз ретельно замісити тісто. Тонким струменем влийте масло і соду, заздалегідь погасивши її.Отже, тісто на пишні млинці на кислому молоці готово!
Розміщуємо його на 20 хвилин у тепле місце. Тим часом готуємо сковороду для випікання, змастивши її маслом або, як робили наші бабусі, салом, і починаємо процес випікання. У центр сковороди тонким струменем виливаємо тісто, швидко обертаючи її по осі, так щоб суміш розлилася по всій поверхні.
Якщо утворюються дірочки, через те що тісто нерівномірно розтеклося, можна крапнути кілька крапель в порожні місця. Якщо млинці на кислому молоці товсті і вбирають в себе все масло, то сковороду необхідно змащувати практично перед кожним млинцем.
Щоб вийшли млинці з кислого молока більш тонкі, в тісто додається більше рідини, щоб воно було рідким і швидко, рівномірно розтікається по сковороді.
на дріжджах
Млинці на кислому молоці з дірочками вийдуть, якщо виключити з попереднього рецепта соду і додати дріжджі. В цьому випадку сухі дріжджі перемішайте з борошном і залийте теплим скислим молоком. Ретельно перемішайте до зникнення грудочок і додайте інші інгредієнти.
класичний рецепт
Для тесту необхідно приготувати наступні інгредієнти:
- борошно пшеничне - 1,5 ст. (1 склянка = 250 г);
- молоко - 2,5 ст .;
- куряче яйце середнього розміру - 2 шт .;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль - половина ч. ложки;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- розпушувач тесту - на кінчику ложки.
Процес приготування.У чашу просіваємо борошно, для позбавлення від сміття і розпушення. Засипаємо цукор, сіль і розпушувач. Перемішуємо сипучі інгредієнти. Додаємо 1/2 склянки молока і обидва яйця. Збиваємо за допомогою вилки або віночка.
Далі поступово вводимо кисле молоко і заважаємо віночком, позбавляючись від грудочок. За консистенцією суміш повинна нагадувати густу ряжанку. Якщо вона здається густим, то додаємо рідина, якщо занадто рідким - борошна. Замішуємо міксером на середній швидкості до повного позбавлення від грудочок. Виливаємо олію і повторно ретельно заважаємо.
Тим часом сковороду розігріваємо на плиті і змащуємо рослинним маслом або шматочком сала. Для зачерпиванія тесту при випіканні підходить ополоник. Наповнюємо трохи більше половини і виливаємо в середину сковороди, активно обертаючи її. Найтонші млинці вийдуть, якщо набирати менше тесту і швидко розподіляти його по всій сковорідці.
В дірочку
Спеціально для любителів тоненьких дірчастих млинців ми приготували наступний рецепт.Він трохи схожий з класичним.
Беремо ті ж інгредієнти що і в попередньому рецепті, але замість розпушувача нам стане в нагоді сода.
Складові:
- борошно пшеничне - 1,5 ст. (1 склянка = 250 г);
- молоко - 2,5 ст .;
- яйце - 2 шт .;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль і сода по 0,5 ч. ложки;
- масло рослинне - 2 ст. ложки.
Приступимо до приготування тіста. У чашу просіваємо борошно, висипаємо цукор, сіль і вводимо яйця, додаємо 1,5 склянки молока і замішуємо тісто виделкою. Порційно виливаємо стакан і перемішуємо до отримання необхідної консистенції.
Замішуємо, поки грудки борошна не зникнуть, вводимо дві ложки масла і в найостаннішу чергу тонким струменем вливаємо соду, гашене малою кількістю окропу. Вимішуємо тісто на млинці на кислому молоці з содою і окропом і залишаємо набухати на 40 хвилин.
без яєць
Іноді трапляється так, що коли ми збираємося приготувати що-небудь, в холодильнику не виявляється яєць. На цей випадок буде корисний рецепт тесту на млинці без яєць на кислому молоці.
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне - 2,5 ст. (1 склянка = 250 г);
- цукор - 2 ст. ложки;
- молоко кисле - 1 л;
- масло вершкове - 80 г;
- сіль і сода по 0,5 ч. ложки;
- олія соняшникова - 2 ст. ложки.
Якщо вам сподобалися пишні млинці на кислому молоці то рецепт без яєць не залишить вас байдужим. Приступимо до приготування.
У чашу через сито просіваємо борошно, додаючи цукор, соду і сіль. Змішуємо. Виливаємо 2 склянки молока, замішуємо за допомогою віночка, поки не зникнуть грудочки борошна. Вводимо масло і замішуємо, використовуючи міксер. Греєм 500 мл молока і виливаємо в чашу з тестом тонким струменем, безперервно помішуючи, щоб воно не встигло зваритися.
Ретельно змішавши всі інгредієнти, додаємо розтоплене вершкове масло, попередньо остудивши його. Інтенсивно перемішуємо суміш. Випікати потрібно за стандартною схемою, на гарячій сковороді, рясно промазати маслом. Смачні млинці з кислого молока готові!
На збитих білках
Завдяки ретельно збитим білкам випічка виходить пишною і ажурною.
Нам знадобляться:
- молоко - 200 мл;
- вода - 200 мл;
- цукровий пісок - 3 ч. ложки;
- куряче яйце середнього розміру - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 200 г;
- сіль - 0,5 ч. ложки.
Процес приготування. Беремо яйця і поділяємо жовтки з білками за різними ємностей: зверху на яйці ножем потрібно зробити невеличкий отвір шириною з палець, і через нього потихеньку виливати білок в приготовлену ємність.Після того як білок виллється, в шкаралупі залишиться жовток. Його ми виливаємо в невелику чашу і розмішуємо з сіллю і цукром.
В окремий посуд виливаємо молоко і воду, змішавши, додаємо до жовтків. Висипаємо борошно і розмішуємо до однорідної консистенції. З яєчними білками робимо наступне: збиваємо виделкою або вінчиком в піну і акуратно вводимо в основну суміш, повільно помішуючи.
Випікаємо на розігрітій сковороді з маслом. Якщо тісто вийшло густим і погано розтікається, слід розвести його водою.
З окропом
Щоб отримати тонкі і повітряні млинці з кислого молока, пропонуємо скористатися наступним рецептом.
Необхідні продукти:
- цукор - ст. ложка;
- куряче яйце середнього розміру - 2 шт .;
- молоко кисле - 2 ст .;
- борошно пшеничне - 1,5 ст .;
- сода - 0,5 ч. ложки;
- вода кип'ячена - 1 ст .;
- рослинне масло - 2 с. ложки.
Приступаємо до готування. В окремий посуд потрібно розбити яйця, висипати цукор. Розтерти все виделкою до однорідного стану. Кисле молоко слід трохи підігріти, так щоб воно було теплим, і ввести в нього суміш з яєць і цукру. Додати борошно і розмішати все до однорідності. Маса вийде густий.
В окрему кухоль висипати соду і залити її закип'яченої гарячою водою, суміш повинна вирувати. Далі її необхідно влити в тісто тонким струменем, постійно помішуючи його. Вийде заварне тісто. Ми залишаємо його на 20 хвилин в теплому місці. Зачекавши час, вливаємо олію і приступаємо до випікання. Гарненько розігріваємо сковорідку і змащуємо її маслом. Далі звертаємося до маслу, в міру необхідності.
Щоб спекти млинці на кислому молоці, можна вибрати будь-який рецепт, або виходити з того, що є у вашому холодильнику. Скисло молоко? Ні яєць? Не біда. Вам обов'язково підійде один з рецептів: без яєць, з додаванням окропу, на дріжджах. Однаково смачними вийдуть млинці з кислого молока або зі свіжого, з додаванням окропу або вершкового масла. Пишність і ажурність млинців залежать від вашої фантазії і бажання здивувати рідних чи гостей.
Автор: Олена Верзун,
спеціально для Mama66.ru
