Млинці на кефірі виходять ніжними і м'якими. Рецепт має безліч варіацій, підходить для любителів і тонких ажурних млинчиків, і пишних. Дізнаємося, як правильно готувати тісто на основі кисломолочного напою, які інгредієнти в нього можна додавати і що робити, щоб млинці не прилипали до сковороди.
Млинці з кефіру - улюблений рецепт для багатьох господинь. З кисломолочним напоєм випічка виходить більш тонкої і ажурною, ніж та, яка приготована традиційним чином, на молоці. Такий інгредієнт дає і можливість "розпушити" блюдо, зробити його схожим на оладки, але тільки великого діаметру.
Бездріжджові тонкі млинці на кефірі вийдуть ажурними, а ось готувати таку красу зовсім не складно: є кілька варіантів рецепта.
Загальні принципи приготування
Для такого варіанту млинців тісто має бути більш густим, ніж на молоці. Якщо ви хочете здивувати близьких найтоншими млинцями, можна додати трохи мінеральної води (якщо її немає, підійде і звичайна кип'ячена кімнатної температури).
Без дріжджові пишні млинці на кефірі виходять повітряними, якщо при замішуванні додавати соду, загасивши її окропом.
Сода (гідрокарбонат натрію) в тесті дає йому легкість і пористу структуру. На 1 літр рідини досить буде 0,5-1 ч. Ложки. Млинці на кефірі без соди не матимуть необхідної пишності, але, щоб вони не набули неприємний присмак, важливо не переборщити. Як варіант, можна приготувати млинці на кефірі з розпушувачем.
Коли тісто на млинці без соди або з нею буде готово, випікати їх слід в розігрітій сковороді, обсмажуючи з одного, а потім з іншого боку до рум'яності.
Дріжджові тонкі млинці вимагають попереднього приготування опари, точно так же, як і у випадку з молоком.
Поради:
- Млинці кефірів вийдуть тонкими і добре пропекутся, якщо наливати трохи тесту і ретельно розподіляти його по сковороді, обертаючи її.
- В обов'язковому порядку потрібно просівати борошно, що дасть можливість отримати більш пишні і повітряні млинці.
- Масло вершкове перед додаванням бажано розтопити.
- Кисломолочний напій з холодильника потрібно трохи підігріти.
- Ні в якому разі не використовувати сиру воду, тільки кип'ячену.
- Курячі яйця повинні бути кімнатної температури, для цього вийняти їх з холодильника потрібно приблизно за півгодини до готування.
Найсмачніше товсті пишні млинці на кефірі, коли вони гарячі. З ними прекрасно поєднується сметанка або збиті вершки, підійде і солона, і солодка начинка.
класичний рецепт
Тонкі млинці на кефірі, приготовані за класичним рецептом, не вимагають багато продуктів і часу.
Жовтки потрібно відокремити від білків. Одну ст. ложку цукру розтерти з 2 жовтками. Влити 2 склянки кисломолочного напою, перемішати, щоб маса була однорідною. Поступово додати борошно, перемішувати.
До 2 білків всипати дрібку солі і збити, щоб вийшла стійка піна.
У тісто для млинців на кефірі без дріжджів влити 1 стакан кисломолочного продукту, ввести білки, акуратно перемішати. Випікати млинці на кефірі без соди за рецептом потрібно з двох сторін, поки не підрум'яняться.
тонкі
Тонкі млинці можна використовувати для солодкої і солоної начинки, наприклад, приготувати млинці з сиром на кефірі. З медом або сметаною можна подавати солодкі млинці на кефірі, обов'язково в гарячому вигляді.
Перш ніж приступати до приготування, потрібно просіяти борошно (150 г). Потім змішати її з 80 г цукру і дрібкою солі. Закип'ятити 75 мл води, охолодити її до кімнатної температури, влити в 120 мл кисломолочного напою, перемішати. Всипати 150 г борошна, ще раз перемішати.
Поступово замішуючи тісто, додати 3 яйця.В кінці влити 50 г розтопленого вершкового масла і перемішати, щоб маса була однорідною.
Сковороду, що має низькі борти, добре розігріти, змастити маслом. Млинці на кефірі без соди випікати з двох сторін.
ажурні
Тонкі млинці з дірочками на кефірі за цим рецептом вийдуть повітряними і ажурними.
Для того щоб приготувати бездріжджові мереживні млинці, замішані на кефірі, потрібна невелика підготовка. Рідкі компоненти повинні бути теплими, тому перед приготуванням їх потрібно злегка підігріти.
Яйця також мають бути кімнатної температури, для чого їх попередньо дістають з холодильника.
У 0,5 л кисломолочного напою додати 0,5 ч. Ложки соди (можна з розпушувачем), а після цього влити 0,5 л молока, перемішати.
Три яйця збити, з'єднати з першою сумішшю, після чого додати 1 ст. ложку цукру, дрібку солі, збити до однорідності. Всипати поступово 2 склянки борошна перемішуючи. Влити 30 мл олії, ще раз добре перемішати.
Випікати ажурні млинці на кефірі до рум'яності з одного боку, потім перевернути.
пишні
Щоб зробити пишні і ароматні млинці, потрібно змішати 3 ст. ложки цукру, дрібку солі, ванільний цукор, щіпку лимонної кислоти, 0,5 ч. ложки соди і 2,5 склянки борошна.
Півлітра підігрітого кисломолочного напою збити з 3 яйцями, додати 3 ст. ложки олії. Поступово влити в суміш сухих інгредієнтів, перемішуючи, щоб вийшла однорідна маса.
Поставити ємність в тепле місце на півгодини.
Випікати млинці маленькі на кефірі до рум'яного кольору з одного боку, а потім перевернути.
заварні
Особливість цього рецепта в тому, що використовується окріп.
Один стакан просіяного борошна змішати з 2 ст. ложками цукру і дрібкою солі. Двісті мл кефіру збити з 2 яйцями, використовуючи віночок. Після цього з'єднати між собою дві суміші і збити віночком до однорідності.
У 0,5 склянки крутого окропу всипати соду (на кінчику чайної ложки) і вилити все в тісто, перемішати. Залишити на 5 хвилин, після чого додати 1 ст. ложку рослинної олії, ретельно перемішати.
Якщо маса дуже густа, можна влити трохи кип'яченої води. Піч в розігрітій сковороді, змащеній шматочком сала або масла.
З кислого кефіру
Коли термін придатності кисломолочного продукту закінчився, його теж можна використовувати для випічки. Простий рецепт млинців на кефірі включає інгредієнти, які знайдуться на кухні в кожної господині.
Млинці на прострочений кефірі (на 0,5 л) готуються так: спочатку змішати його з 2 ст. ложками цукру і дрібкою солі. Два збитих яйця влити в цю ж масу.
Змішати 0,5 ч. Ложки соди, 1 склянка борошна, додати в загальну суміш. Все добре збити міксером, щоб вийшла однорідна маса консистенції рідкої сметани. Влити трохи кип'яченої охолодженої води, якщо тісто густуватої.
Влити 5 ст. ложок рослинного масла, ще раз розмішати. Смажити домашні млинці на кефірі з двох сторін.
без яєць
Смачні млинці, приготовані з кислого кефіру - універсальний варіант для будь-якої начинки, їх можна приготувати, навіть якщо в холодильнику немає яєць. Для цього рецепта потрібно 1 склянка кисломолочного продукту, 2 ст. ложки цукру, 100-150 гр. борошна, 0,5 ч. ложки соди. Все це з'єднати і ретельно перемішати до однорідного стану.
Долити ще півсклянки кефіру, знову перемішати. Потім влити 2 ст. ложки масла рослинного, розмішати і дати постояти близько 15 хвилин.
Випікати потрібно з двох сторін до рум'яної.
На 1 літр кефіру
Для приготування класичного варіанту млинців на 1 літр кефіру з содою потрібно більше часу, але зате випічка вийде пишною і м'якою.
Рецепт млинців на 1 літр кефіру включає зовсім небагато інгредієнтів, які є в наявності у кожної господині.
Спочатку потрібно змішати 1 л кисломолочного напою, 4 яйця, дрібку солі, 100 г цукру. Після цього всипати близько 2 склянок просіяного борошна. Має вийти тісто консистенції рідкої сметани, яке потрібно залишити постояти близько півгодини.
У 30 мл холодної води розчинити 0,5 ч. Ложки соди, вилити в тісто. Влити також 4 ст. ложки олії, ретельно вимішати до однорідності.
Смажити ніжні млинці на кефірі з двох сторін.
Чому млинці прилипають до сковороди і як з цим боротися
Процес приготування млинців часто приносить неприємності у вигляді прилипання тесту під час випічки. Щоб млинці не прилипали, скористайтеся наступними порадами.
Правильно вибрати сковороду
Щоб випікати млинці пп на кефірі більше підійде сковорода, що має низькі стінки. Але тут куди важливіше не форма посуду, а метал, з якого вона зроблена.
На чавунній або алюмінієвої сковороді з часом утворюється жирна плівка, яка і перешкоджає прилипанню в процесі приготування. Ця плівка також забезпечує захист металу від іржі, її НЕ змиєш за один раз.
Для смаження млинців на прострочений або свіжому кефірі ідеально підійде найстаріша сковорода, яка є в будинку, на ній вже утворилася плівка з жиру, відповідно, млинці не будуть підгоряти. Це перевірено не однієї господинею.
Добре розігріти сковороду
Бездріжджові швидкі млинці на кефірі обов'язково пристане, якщо сковорода була недостатньо розігріта. Потрібно її змастити маслом і прогріти до того моменту, поки не з'явиться перший димок. Тільки тоді можна наливати і випікати перший млинець.
Додавати рослинне масло в тісто
Цей інгредієнт зробить його не таким пісним, поліпшить смак і, головне, з ним випічка не пригорає.
Дотримуватися пропорції рецепта
Занадто густе або занадто рідке тісто обов'язково пристане до сковороди, тому в процесі приготування важливо дотримуватися пропорції. Якщо суміш вийшла дуже густий, можна влити молока або води, а якщо занадто рідкою - всипати борошна.
А чому рвуться млинці на кефірі? Не варто сипати в млинчики занадто багато соди, інакше вони вийдуть пухкими і будуть порвуться, не кажучи про те, що сода буде відчуватися.
Змащувати сковороду по необхідності
Перед тим як смажити смачні ажурні млинці на кефірі, сковороду необхідно змастити олією, використовуючи пензлик, або шматочком сала. Якщо для змащення використовувати сало, то невеликий шматочок потрібно нанизати на виделку, так буде зручніше.
Наступного разу буде потрібно, як тільки ви помітите, що випічка стала насилу відставати від сковороди.
Рецепт млинців на кефірі по-королівськи - це нейтральний смак, тому їх можна використовувати для будь-якої начинки: ікри, капусти, м'ясного фаршу, червоною рибки, яйця з рисом, грибів, курячого м'яса, сиру. Навіть млинці на прострочений кефірі вийдуть чудовими.
Автор: Ірина Падалка,
спеціально для Mama66.ru
