Млинці на дріжджах - це пишне і апетитне блюдо. Саме цей інгредієнт робить їх особливими, незважаючи на те, що на приготування потрібно більше часу.
Млинці, замішані на дріжджах і молоці, вибирають господині, коли хочуть приготувати особливу страву, щоб здивувати своїх домочадців, а також гостей. Варіантів існує декілька: з водою, з молоком, з кефіром, ажурні з дірочками, де використовується кисле молоко або закваски, з яйцями і ін.
Загальні принципи приготування
Гарне дріжджове тісто для млинців зробити зовсім не складно. Щоб воно вийшло повітряним, борошно обов'язково потрібно просіяти, використовуючи сито. Навіть якщо використовувати розпушувач або соду, без просіяного борошна дріжджові млинці не отримають такими об'ємними і ніжними.
Яйця слід збивати холодними, це дозволить їм швидше з'єднатися з іншими інгредієнтами.
Спочатку потрібно перемішати рідкі складові, а потім ввести сіль, борошно, розпушувач. Якщо використовується сода, вона лягає до рідких інгредієнтів.
Пишні млинці на дріжджах і на воді можна приготувати з мінеральною водою, а не зі звичайною, так вони будуть більш ніжними.Млинці на кислому молоці і на дріжджах можна зробити, використовуючи кисле молоко замість кефіру.
Тісто потрібно двічі осаджувати, просто приминаючи ложкою, а не перемішуючи. Витримувати не менше трьох годин.
Випікати млинці зручніше на спеціальній сковорідці, у якій низькі борти. Її потрібно добре розігріти. Слід також пам'ятати про те, що перед кожним змазуванням маслом сковороду потрібно прогрівати.
Млинці ажурні на дріжджах наливати черпаком з одного боку сковороди, потім потрібно, щоб тісто розтеклося, для цього її нахиляють в різні боки.
Коли краю млинця почнуть легко відходити і злегка підрум'яняться, його потрібно перевернути на іншу сторону лопаткою. З кожного боку потрібно смажити по 1-2 хвилини.
Можливі проблеми з тестом:
- Якщо смачні млинці на дріжджах підгорають по краях, значить, в них занадто багато цукру.
- Про нестачу яєць говорить ламкість.
- Якщо яєць, навпаки, багато, млинець буде рватися.
- Неприємний смак з'являється, якщо багато соди.
- При нестачі борошна тісто буде погано пропікатися і рватися.
Вирішити ці проблеми можна, якщо розбавити тісто або ввести в нього відсутні компоненти.
класичний рецепт
Дріжджові млинці на молоці за класичним рецептом вийдуть ніжні, м'які і пористі. Червона або чорна ікра, рибка, варення або сир можуть бути використані в якості начинки, тому що випічка виходить несолодкої.
Тісто включає трохи складових. Необхідно 3 склянки борошна змішати з 30 г дріжджів. Підігріти 1 л молока, з'єднати з борошном і поставити в тепле місце на годину, накривши ємність рушником.
Збити 2 курячих яйця, потім додати 3 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки олії, дрібку солі. Використовуючи віночок або міксер, збити.
З'єднати суміш і опару, знову поставити в тепло на півгодини, щоб піднялося.
Випікати на розігрітій сковороді з двох сторін до рум'яної. Якщо вона має антипригарне покриття, можна не змащувати поверхню.
З молоком
Млинці на сухих дріжджах і молоці вважаються варіацією класичного рецепту. Півлітра молока потрібно трохи підігріти, щоб було теплим, всипати 1 ч. Ложку сухих дріжджів, 3 ст. ложки цукру. Все перемішати, залишити постояти протягом 10 хвилин. Всипати трохи борошна, залишити ще на півгодини.
Змішати 2 збитих курячих яйця і 60 г вершкового масла, яке слід попередньо розтопити. Додати 200-250 г борошна, знову перемішати.Ввести в опару поступово помішуючи. Дати постояти протягом години.
Випікати з двох сторін.
З водою
Млинці на воді і дріжджах - це найпростіший рецепт приготування страви, який зможуть зробити навіть початківці господині. Буде потрібно 650 мл води, яку потрібно підігріти, в ній розвести половинку пакетика дріжджів швидкодіючих. Додати 1,5 ст. ложки цукру, дрібку солі, 500 г борошна, 2,5 ст. ложки олії, 1 яйце.
За допомогою віночка суміш перемішати, щоб консистенція була однорідною. Буде потрібно ще 100 мл теплої води, яку потрібно влити в опару, ще раз перемішати. Поставити на годину в тепле місце, прикривши зверху рушником.
Випікати млинці без молока на дріжджах за цим рецептом з однієї й іншої сторони на попередньо розігрітій сковороді.
З кефіром
Простий рецепт млинців на дріжджах з додаванням кефіру. Щоб приготувати смачну страву, потрібно ¼ ст. пшеничного борошна, 2 ч. ложки цукру, дрібка солі, 1 ч. ложку сухих дріжджів. Ця суміш заливається підігрітим кефіром. Її необхідно перемішати віночком і поставити в тепле місце приблизно на півгодини.
Гарненько збити 2 курячих яйця, додати до опари, перемішати, додати 1 склянку борошна.
У масу поступово вливати 2/3 склянки гарячої води, постійно помішуючи віночком, щоб не утворилися грудочки. Потім на 20 хвилин поставити в тепло. Додати 2 ст. ложки олії.
Млинці на кефірі з дріжджами випікати з одного боку, а потім з іншого, поки не стануть рум'яними.
мереживні
Млинці на дріжджах з дірочками мають простий рецепт, а страва виходить дуже гарне.
Щоб приготувати його, потрібно змішати 25 г дріжджів, 1 склянка теплого молока, 1 ст. ложку цукру, дрібку солі, 2/3 склянки борошна. Вимішати до однорідності, накрити рушником, відправити на 40 хвилин на теплу водяну баню.
Опара для млинців на дріжджах з дірочками повинна мабуть піднятися, потім слід ввести в неї 2 яєчних жовтки, 100 г масла вершкового (розтопити), 1 ст. ложку рослинної олії. Масу слід перемішати, потім всипати борошно (1 і 1/3 склянки), знову перемішати.
Тісто поставити в тепло, щоб піднялося. Ввести 2 білки, збитих в піну, перемішати. Знову в тепло на 15 хвилин. Про те, що тісто за рецептом мереживних млинців на дріжджах готове до випічки, говорить велика кількість бульбашок.
Товсті і ніжні
За цим рецептом млинці вийдуть неймовірно ніжні і повітряні.
Товсті млинці на дріжджах можна приготувати за наступним рецептом. Спочатку підігріти 1,5 склянки молока, тому що дріжджі (15 г) необхідно розчиняти в теплій воді. Додати 1,5 склянки борошна і вимісити до однорідності.
Чотири жовтки змішати з 2 ст. ложками цукру і пакетиком ванільного цукру. Сорок г вершкового масла попередньо розм'якшити, з'єднати з жовтками. Перемішати всю масу до однорідного стану.
Два яєчних білки збити міксером, додавши дрібку солі, щоб вийшла міцна піна. Ввести білки в тісто, акуратно перемішуючи. Поставити в тепле місце приблизно на 15 хвилин, накривши рушником.
Про готовність до випічки говорить збільшення в обсязі. Тепер його потрібно ще раз перемішати і можна починати смажити товсті сільські дріжджові млинці.
без яєць
У цьому рецепті немає яєць, а також молочних продуктів. Дріжджові млинці без яєць готуються на воді.
Спочатку потрібно приготувати опару, для чого взяти 1 склянку теплої води, 20 г дріжджів, 1 ст. ложку цукру, трошки борошна.
Змішати в окремій ємності 2 склянки борошна, 2 ст. ложки цукру, дрібку солі, додати 1 склянку теплої води, 5 ст. ложок олії. Перемішувати, щоб консистенція була однорідною.
З'єднати з опарою, знову розмішати. Тісто має постояти близько, це найшвидші млинці на дріжджах. Про готовність до випічки скаже видиме збільшення в обсязі. Випікати з обох сторін до рум'яної.
З манкою
Ці млинці не тільки смачні, але і ситні. Приготувавши їх, можливо навіть непомітно нагодувати дитину, яка не дуже любить манну кашу.
Спочатку потрібно трохи підігріти 450 мл молока. З них взяти 150 мл, залити 50 г манної крупи, відставити настоятися.
Для приготування опари змішати 0,5 склянки молока, 0,5 ст. ложки цукру і 20 г дріжджів. Поставити на 20 хвилин в тепло.
Добре збити 2 яйця з 1 ст. ложкою цукру, додати опару, ванільний цукор, 2 склянки борошна, манку, молоко, яке залишилося. Перемішати ретельно до однорідної консистенції. Знову в тепло на 2 години.
Випікати з одного боку, а потім з іншого до рум'яності.
Млинці на дріжджах будуть неймовірно смачними і красивими, незалежно від того, який із запропонованих рецептів вибрати. Подавати їх краще гарячими зі сметаною чи олією. Використовуються і такі варіанти начинки: червона ікра, сьомга, яйце з цибулею, а також варення або мед, якщо хочеться солоденького.
Автор: Ірина Падалка,
спеціально для Mama66.ru
