Млинці з заварного тесту варто навчитися готувати кожної господині, адже вони відрізняються від класичних варіантів своїми смаковими якостями. Блюдо при вживанні здається пористим, ніжним, легким. Таким воно стає завдяки окропу, який при приготуванні додається в тісто.
Рецептів цієї страви дуже багато. І у всіх них тісто готується на окропі. З гарячою водою при приготуванні страви потрібно бути обережним, адже при неправильному додаванні його можна зіпсувати. У таких випадках заварні млинці не володіють перерахованими вище смаковими якостями і часто погано знімаються зі сковорідки.
Що важливо дізнатися перед приготуванням страви
При замішуванні тіста для заварних млинців використовується або дуже гаряче молоко, або вода. Кип'ятити ці рідини не потрібно. Потрібно лише доводити їх до закипання і відразу знімати з плити. Вливається підігріте молоко або вода в готову суміш. Робиться це дуже повільно - невеликими дозами.
Після кожної порції рідини тісто ретельно перемішується. Завдяки поступовому вливання молока або води суміш виходить однорідною за складом, в ній краще розмішуються інгредієнти.
Проблема, яка часто виникає в процесі приготування заварних млинців і не дає їм добре пропікатися, - утворенню грудочок. Для розмішування грудочок зручно використовувати сито. Через нього просто переливають суміш в нову ємність. Решта грудочки на сітці розмішують ложкою.
Приготування млинців на молоці
З усіх існуючих варіантів страви найлегше приготувати прості заварні млинці на молоці, адже у кожної господині є на кухні входять в рецепт інгредієнти - борошно, молоко, яйця, цукор, сіль, олію і окріп. Починають заміс з розбивання 3 яєць в глибоку чашку. У неї ж додають 3 ст. ложки цукру і 1 ч. ложку солі без гірки.
Яйця разом з цукровим піском і сіллю збивають блендером або віночком. Далі в чашку виливають 2 склянки свіжого молока і висипають 3 склянки борошна. Все це перемішують до однорідної маси і розчинення всіх грудочок. Виходить густуватої тісто. У нього додають 3 ст. ложки соняшникової олії і приступають до заварювання.
Для того щоб заварити тісто на окропі, беруть гарячу воду (приблизно 1,5 склянки). Її вливають повільно в чашку перемішуючи. Коли суміш зроблена, її залишають хвилин на 30 на робочому столі.Через півгодини розігрівають сковороду, змащують її один раз невеликою кількістю рослинної олії і починають випічку. Млинці заварні виходять смачні, дуже ніжні, адже основним інгредієнтом в них виступає молоко.
застосування кефіру
М'які і тонкі млинці виходять при використанні кефіру. Він виступає замінником молока. Рецепт млинців включає в себе:
- кефір, гарячу воду і борошно - по 1 склянці;
- курячі яйця - 2 шт .;
- соду - 0,5 ч. ложки;
- сіль і цукор - за смаком;
- соняшникова олія - 2 ст. ложки.
У миску розбивають яйця, виливають холодний кефір, перемішують цю суміш віночком, додають сіль, цукор, соду. Борошно всипають, використовуючи сито. Отриману масу розмішують до однорідної консистенції.
Залишається тільки заварити суміш. Для цього в миску з тестом починають поступово вливати воду. Заключний етап - додавання соняшникової олії. Після перемішування приступають до випічки.
Рецепт ажурних млинців на дріжджах
Господарочкам, бажаючим приготувати пишні, м'які і мереживні млинці, варто спробувати приготувати це блюдо по рецепту, в якому використовуються дріжджі.
Необхідні інгредієнти:
- пшеничне борошно - 250 г;
- молоко - 1 стакан;
- курячі яйця - 2 шт .;
- вершкове масло - 20 г (при бажанні цей інгредієнт можна замінити на маргарин);
- дріжджі - 10 г;
- цукор і сіль - за смаком.
Як приготувати заварні млинці із зазначених компонентів? Рецепт досить непростий. Він включає в себе кілька етапів:
- Спочатку готують дріжджі. Молоко трохи підігрівають, роблять солодким. У нього висипають дріжджі, розмішують.
- В іншу миску просівають борошно, додають підігріте молоко, ретельно розмішують. У підсумку виходить заварне тісто. Його трохи охолоджують. Після охолодження виливають раніше підготовлену молочно-дріжджову суміш. Отриману масу добре перемішують, накривають серветкою і залишають в теплі на 40 хвилин.
- Поки тісто піднімається, збивають курячі жовтки, перемішують їх з розм'якшеним вершковим маслом, цукровим піском і сіллю. Цю суміш потім додають в тісто. Сюди ж виливають залишки молока. В кінці тісто знову перемішують, накривають і залишають в теплі.
- Після другого підйому суміш для випічки просто перемішують і знову накривають. Після третього підйому додають збиті яєчні білки. Через 20 хвилин приступають до випічки.
Гречані, кукурудзяні та манні
У приготуванні млинців на заварний тесті необов'язково використовувати саме пшеничне борошно. Її часто замінюють гречаної. Вона надає страві ніжний горіховий смак, приносить користь організму. Завдяки гречаної борошні зміцнюються капіляри, поліпшується робота кишечника. Інгредієнтами роблять також кукурудзяну крупу, манку. У них теж міститься чимало корисних речовин.
Приготувати гречані та кукурудзяні заварні млинці дуже просто. Можна взяти найпростіший рецепт, замінити в ньому пшеничне борошно на потрібний інгредієнт, а при замішуванні стежити за консистенцією (може виходити занадто рідкою або густою).
При приготуванні манних млинців беруть крупу і пшеничне борошно в рівних кількостях. Наприклад, можна взяти за 6 ст. ложок. Спочатку манну крупу заливають склянкою молока і залишають її на півгодини. За цей час вона розбухає. Потім додають борошно. Готове тісто заварюють підігрітою водою в потрібному обсязі, щоб отримати в результаті суміш, що нагадує за консистенцією густі вершки. Після цього починають випічку.
Будь-які заварні млинці на окропі або підігрітому молоці виходять смачними, ажурними.Вони подаються на стіл в різному вигляді - просто змазаними вершковим маслом, посипаними цукровим піском або шоколадною стружкою. Їх можна також фарширувати.
Якщо в заварне тісто для млинців додавалося більше цукру, то підійдуть солодкуваті начинки. Це може бути сир з шматочками фруктів. Таке блюдо - дуже смачний десерт. Якщо ж в більше солі, то ідеальними будуть солоні начинки.
Автор: Наталя Либерта,
спеціально для Mama66.ru
