Млинці в звичайні дні господині готують за простими, невигадливою рецептами. У свята ж все намагаються зробити це блюдо оригінальним. Тісто замішують, наприклад, на гречаної або кукурудзяної борошні, всипають в нього какао, корицю або вливають фруктові соки. Однак для того щоб зробити блюдо оригінальним, необов'язково додавати в нього нові компоненти. Можна приготувати прості ажурні млинці на молоці з дірочками.
Настільки оригінальне блюдо нагадує за своїм зовнішнім виглядом мереживо і доречно на будь-якому столі - і на святковому, і на повсякденному. Вони не тільки красиво виглядають, але і свідчать про наявність хороших кулінарних здібностей у господині.
Поради для успішної випічки
Не завжди у господинь млинці виходять ажурними. Щоб зробити їх такими, важливо чітко слідувати рецептом, а також дотримуватися загальні рекомендації, які стосуються процесу приготування. Завдяки простим рецептам блюдо не тільки буде мереживним, але і вийде смачним, що не пригорить до сковороди.
Ось кілька основних рекомендацій:
- Щоб успішно приготувати млинці на молоці, потрібно тісто перед випіканням гарненько настояти. Закривати каструлю або ємність кришкою не рекомендується.Для накривання ідеально підходить чиста лляна або бавовняна серветка.
- Перед тим як спекти черговий млинець, не потрібно змащувати сковорідку соняшниковою олією. Досить влити кілька ложок в тісто. Тільки перед першою випічкою сковорода обробляється маслом, щоб маса не пригоріла.
- Як завести тісто на млинці, щоб вони в підсумку були повітряними і смачними? Щоб блюдо вийшло таким, досвідчені господині яєчні жовтки і білки вводять окремо. Жовтки попередньо в теплому місці розмішують з цукром. Білки ж спочатку охолоджують, а після збивають.
простий рецепт
Класичні млинці на молоці прийнято готувати на дріжджах. У назві цього блюда часто використовується позначення "на опарі". Рецепт класичних млинців з дірочками на молоці простий.
Необхідні компоненти:
- дріжджі - 1 ст. ложка;
- просіяне через сито пшеничне борошно - 0,5 кг;
- підігріте молоко - 0,5 л;
- курячий білок і жовток;
- соняшникова та вершкове масло - по 3 ст. ложки кожне;
- цукровий пісок - 2 ст. ложки з гіркою;
- сіль - 1 ч. ложка.
На першому етапі роблять опару. Для її приготування беруть все дріжджі, половину борошна і молока. Все це змішують в глибокій ємності.Отриману суміш накривають або серветкою, або кухонною плівкою і залишають в теплому місці для підйому тесту.
Якщо все інгредієнти якісні, то через 1 годину з опарою відбувається дворазове збільшення в обсязі. У неї додають розтертий яєчний жовток, цукровий пісок, сіль. Також вливають рослинне масло, але не всі, а трохи менше половини (приблизно 20 мл). Після цього по чуть-чуть додають залишки борошна і молока.
Потім опару ретельно перемішують до однорідної консистенції. Ємність з сумішшю накривають вдруге серветкою або плівкою і залишають в теплі. Через півгодини тісто, приготоване для випікання млинців на молоці і на одному курячому яйці, перемішують і заново накривають.
Ще через півгодини приступають до завершального етапу приготування млинців в дірочку. Що піднялося втретє тісто перемішують, вливають в нього збитий білок, залишки соняшникової олії. Через чверть години приступають до випічки: ллють невеликими порціями на добре прогріту сковорідку. Коли ажурні млинці на молоці приготовлені, їх змащують вершковим маслом.
Заварні ажурні тонкі млинці
Рецепт заварних млинців на молоці схожий з класичним рецептом.Відрізняється він лише тим, що в ньому немає дріжджів, але присутній окріп.
Склад тесту включає:
- 3 склянки борошна об'ємом по 250 мл;
- 2 склянки молока;
- 2 або 3 склянки гарячої води;
- 3 курячих яйця;
- 1 ст. ложку масла (соняшникової або топленого вершкового);
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- 1 ч. Ложку солі.
Млинці ажурні заварні починають готувати з висипання борошна в ємність. Рекомендується використовувати сито. Завдяки йому борошно насичується повітрям (буде легше місити), з неї видаляються сторонні частинки. У ємність висипають також сіль, цукровий пісок, вливають молоко, додають курячі яйця. Після цього суміш ретельно перемішують до формування однорідної маси без грудок.
Слідуючи рецепту для ажурних млинців на молоці, в готову масу додають масло. Далі починають процес заварювання. У ємність виливають гарячу воду і швидко перемішують. Перед випічкою готове тісто має настоятися. Його приблизно на півгодини залишають на столі, накривши ємність тонким рушником. Після цього починають випікати заварні млинці на молоці.
Пишні мереживні млинці з шоколадом
Любителі солодощів по достоїнству оцінять пишні, ажурні шоколадні млинці. Це ідеальне блюдо для десертів.Приготувати його можна, використовуючи покроковий рецепт пишних млинців з молока.
Тісто роблять:
- з 2 або 3 ст. ложок сухих дріжджів;
- 4 склянок пшеничного борошна вищого сорту;
- літра молока;
- 3-4 курячих яєць;
- 4-6 ст. ложок цукрового піску;
- декількох ложок соняшникової олії;
- 1 пакетика ваніліну;
- 3-4 ст. ложок какао-порошку;
- 1 шоколадки (вона необхідна для отримання шоколадної стружки);
- 1 щіпки соди і солі.
Щоб вийшли пишні і солодкі млинці на молоці, важливо правильно зробити опару. Молоко підігрівають приблизно до 65 ° C. У нього висипають ложку цукрового піску. Потім основу для опари трохи остуджують, в ній розводять дріжджі, додають склянку борошна. Масу ретельно розмішують, накривають рушником і ставлять в тепло на годину.
Що залишився цукровий пісок змішують в іншій ємності з яйцями. Далі їх збивають. Через сито сюди ж всипають борошно, додають сіль, какао, ванілін. Все це перемішують і починають поступово вливати готову опару. З цієї суміші замішують тісто і ставлять його в тепло.
Через півгодини в нього вливають масло, додають соду, ¼ склянки окропу. Інгредієнти швидко перемішують і приступають до випічки. Млинці виходять солодкі, найтонші.Перед подачею до столу їх змащують вершковим маслом і посипають шоколадною стружкою.
Приготування страви без яєць на 1 л молока
З кожним рецептом мереживних млинців господині часто експериментують, додаючи або прибираючи з нього різні інгредієнти. Деякі, наприклад, готують це блюдо без яєць. Воно, незважаючи на відсутність інгредієнта, все одно виходить хорошим на смак.
Щоб приготувати тісто для млинців на молоці, беруть:
- 400 г просіяного борошна;
- літр молока;
- 2 ст. ложки соняшникової олії;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 3 ст. ложки цукрового піску;
- по 1 щіпці соди і солі.
У чашку для приготування млинців на літрі свіжого молока висипають борошно. Далі додають цукровий пісок, соду і сіль. Вливають в ємність півлітра молока, соняшникова олія. Компоненти ретельно розмішують вінчиком. Виходить в результаті густувата суміш. Останнє молоко виливають у каструлю і доводять до кипіння (кип'ятити не потрібно). Після підігрівання його починають невеликими порціями додавати в ємність з сумішшю.
Після кожного вливання приготоване тісто для млинців на молоці без яєць розмішують. При необхідності розбавляють невеликою кількістю води кімнатної температури.На заключному етапі в ємність виливають вершкове масло і все знову перемішують. Готову суміш настоюють півгодини, а після починають випікати ажурні тонкі млинці.
Всі перераховані вище рецепти є нескладними. Це означає, що кожної господині під силу зробити тонкі ажурні млинці на молоці. Потрібно всього лише слідувати інструкції, а в тих випадках, коли нічого не виходить, рекомендується експериментувати з кількістю інгредієнтів або ж пробувати пекти млинці на інших сковорідках.
Автор: Наталя Либерта,
спеціально для Mama66.ru
